【摘 要】
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近年来对可食性膜的研究越来越热门,研究也越来越广泛.本实验以菜籽蛋白为原料,通过对菜籽蛋白的限制性水解再与壳聚糖混合的方式制备菜籽蛋白基壳聚糖复合膜.从实验结果
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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近年来对可食性膜的研究越来越热门,研究也越来越广泛.本实验以菜籽蛋白为原料,通过对菜籽蛋白的限制性水解再与壳聚糖混合的方式制备菜籽蛋白基壳聚糖复合膜.从实验结果来看随着菜籽蛋白水解度的增加,提高了它与壳聚糖的相容性,复合膜膜变得更致密,膜的机械性能和断裂伸长率也得到提升.而且随着复合膜中壳聚糖的比例增加,膜的拉伸强度逐渐增强,断裂伸长率呈现先增加后降低的趋势,透水性呈现先增加后降低的规律.当壳聚糖与菜籽蛋白水解物比例为1∶1时,复合膜的拉伸强度为12.13MPa,断裂伸长率为84.17％,水蒸气透过率为0.028gomm/hom2oKPa.另外从傅里叶红外光谱和扫描电镜的结果来看,证实壳聚糖与菜籽蛋白水解物具有很好的相容性.通过上述方法制备的复合膜还具备一定的抗菌性能,并且复合膜对金黄色葡萄球菌的抗菌性强于大肠杆菌.研究结果为菜籽蛋白应用于食品包装行业提供了理论支撑.
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