【摘 要】
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本文以罗非鱼鱼鳞为原料，通过热水提取鱼鳞中的明胶，利用多种蛋白酶对明胶进行酶解，测定其不同酶解产物的抗氧化性、血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性、α-葡萄糖苷酶(AG)抑制活性等生物活性.实验结果表明：100℃热水或120℃热水提取明胶1.5h的得率分别为20.2％和37.9％.6种蛋白酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)水解明胶后，胰蛋白酶水解液和碱性蛋白酶
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本文以罗非鱼鱼鳞为原料，通过热水提取鱼鳞中的明胶，利用多种蛋白酶对明胶进行酶解，测定其不同酶解产物的抗氧化性、血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性、α-葡萄糖苷酶(AG)抑制活性等生物活性.实验结果表明：100℃热水或120℃热水提取明胶1.5h的得率分别为20.2％和37.9％.6种蛋白酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)水解明胶后，胰蛋白酶水解液和碱性蛋白酶水解液的羟自由基清除力为76.7％和76％，高于VC的65.6％；除中性蛋白酶对DPPH自由基没有清除力以外，其余5种蛋白酶均对DPPH自由基有清除力，但是低于VC；胃蛋白酶水解液对α-葡萄糖苷酶的活性抑制作用最强，为67.1％，而中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解液对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用.6种蛋白酶的水解产物均有的ACE抑制活性，没有抗凝血活性.
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研究鲟鱼硫酸软骨素对小鼠免疫器官的影响.不同剂量鲟鱼硫酸软骨素连续对小鼠灌胃给药2周后,外科手术取出胸腺和脾脏称重、卡洛氏固定、石蜡包埋、组织切片、甲苯胺蓝染色,观察鲟鱼硫酸软骨素对小鼠免疫器官肥大细胞数量的影响.结果表明：鲟鱼硫酸软骨素能促进小鼠免疫器官重量指数增加,并能显著促进免疫器官中肥大细胞数量的增长.其中,600 mg/kg剂量下小鼠胸腺指数显著(P＜0.05)增加,胸腺中肥大细胞数量极
对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导.结果表明：人工养殖大鲵肌肉和鲵皮中蛋白质含量分别高达(92.60±4.24) g/100 g(干重)和(96.46±5.32) g/100 g(干重)；脂肪含量低,分别为(6.24±1.78) g/100 g(干重)和(4.02±0.62) g/100 g(干重
采用顶空固相微萃取-气-质联用技术(HS-SPME-GC-MS)，分别对规格为特级、1级、2级的雄性及雌性阳澄湖大闸蟹性腺中的香气成分进行了鉴定并以内标法对其定量.6种大闸蟹样本中共检测到8大类58种挥发物，采用主成分分析法(PCA)对标准化后的8类香气成分的浓度值进行分析，以主成分综合得分作为评价依据得到：特级和1级雌蟹性腺的香气品质最好，且呋喃类、醇类、芳香类、醛类四类成分对其贡献显著，是表征
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