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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究
蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究
来源 :第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ssttll
【摘 要】
:
腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素.本文对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述.
【作 者】
:
燕平梅
贾银莲
薛文通
【机 构】
:
太原师范学院生物系
【出 处】
:
第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
蔬菜
腌渍发酵
中亚硝酸盐
影响因素
腌制贮藏
消长变化
腌渍菜
品质
历史
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腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素.本文对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述.
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