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利用微波真空干燥技术对蕨菜进行正交干燥试验，并与冷冻干燥、热风干燥相对比。分析干燥速率曲线，得出结论：微波真空干燥的蕨菜有很好的复水性，明显优于热风干燥；微波真空干燥后的蕨菜品质与冷冻干燥几乎相同，但比传统的热风干燥品质好很多。
蕨菜微波真空干燥工艺试验研究
【摘 要】
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利用微波真空干燥技术对蕨菜进行正交干燥试验，并与冷冻干燥、热风干燥相对比。分析干燥速率曲线，得出结论：微波真空干燥的蕨菜有很好的复水性，明显优于热风干燥；微波真空干燥后的
【机 构】
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东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030
【出 处】
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中国农业工程学会2007年学术年会
【发表日期】
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2007年期
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