低温冷激对副溶血性弧菌生物被膜的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:junhao1987
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  本文研究了低温(4℃,10℃)刺激对预形成的VP生物被膜形成特性的影响,并分析了被膜菌的活菌数变化.结果表明,与37℃恒温培养条件相比,低温刺激后BF的形成速度降低,但随着培养时间的延长,BF的形成量逐渐增加至与恒温培养的形成量相近.EPS分析发现,低温刺激后胞外多糖和胞外蛋白仍呈现出逐渐增加的趋势,并在48 h时达到最大,然后开始逐渐下降;平板涂布法测定低温刺激后被膜菌的活菌数发现,低温刺激后的被膜菌的活菌数显著高于(P<0.05)未低温刺激的活菌数.以上结果表明,低温刺激只能减缓生物被膜的形成速度,细菌一旦适应了低温环境就会快速的生长繁殖并形成更多的生物被膜;低温刺激还可有效保护细菌,从而危害食品安全.
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