烤羊肉中碳点的特性及其潜在健康风险评价

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：free522

【摘要】

：

食品中外源添加纳米粒子的安全性已备受关注。碳点(CDs)是食品加工过程中自发形成的新型纳米结构,但其性质还未得到充分认识。首先,通过透射电子显微镜,紫外-可见光谱,傅立叶变换红外光谱(FTIR),X射线光电子能谱(XPS)对烤羊肉中CDs的形貌、光学性质及结构组成进行了分析。

【作者】

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张丽娟张丽娟王海涛王海涛那晓康那晓康谭明乾谭明乾

【机构】

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大连工业大学食品学院辽宁大连 116033;国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连 116033;教育部海洋食品工程研究中心辽宁大连 116033

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

碳点烤制羊肉细胞毒性细胞凋亡细胞周期

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