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食品中外源添加纳米粒子的安全性已备受关注。碳点(CDs)是食品加工过程中自发形成的新型纳米结构,但其性质还未得到充分认识。首先,通过透射电子显微镜,紫外-可见光谱,傅立叶变换红外光谱(FTIR),X射线光电子能谱(XPS)对烤羊肉中CDs的形貌、光学性质及结构组成进行了分析。