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本研究将枯草芽孢杆菌R21—4抗菌蛋白等几种保鲜液应用于鲜猪肉中进行了防腐保鲜试验。结果表明,各组保鲜液防腐效果均好于对照,3%乳酸钠的防腐效果要好于640AU/mL抗菌蛋白,0.1%山梨酸钾效果次之;对鲜猪肉馅儿中的微生物进行抑菌试验,37℃培养24h以及4℃培养12天时64AU/mL抗菌蛋白处理组和128AU/mL.抗菌蛋白处理组均表现明显的抑菌效果。