【摘 要】
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本文以婴儿配方奶粉乳液模型,采用体外消化模型研究单双脂肪酸甘油酯(Mono-,Di-glyceride,MDG)和磷脂(Phospholipid,PL)复配对脂溶性营养素(维生素D、类胡萝卜素)生物可给性的影响。结果表明,在胃部消化过程中,单双脂肪酸甘油酯和磷脂复配(MDG/PL)的应用,可减弱乳滴的聚集程度；在小肠消化过程中,MDG/PL 的添加不会影响脂肪最终的水解程度,且能够显著提高奶粉模型
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院武汉 430070
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本文以婴儿配方奶粉乳液模型,采用体外消化模型研究单双脂肪酸甘油酯(Mono-,Di-glyceride,MDG)和磷脂(Phospholipid,PL)复配对脂溶性营养素(维生素D、类胡萝卜素)生物可给性的影响。结果表明,在胃部消化过程中,单双脂肪酸甘油酯和磷脂复配(MDG/PL)的应用,可减弱乳滴的聚集程度；在小肠消化过程中,MDG/PL 的添加不会影响脂肪最终的水解程度,且能够显著提高奶粉模型乳液体系中脂溶性营养素(维生素D 等)的胶束化并有效提升其生物可给性,有利于促进脂溶性营养素的吸收效率和生物利用率,使其消化行为更为接近母乳。同时对乳液中加入不同组成结构MDG 的研究发现脂溶性营养素(β-胡萝卜素)的生物可给性均有所提高,其中油酸结构的存在对脂溶性营养素生物可给性提升效果最佳。
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