【摘 要】
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本试验旨在比较和分析南丰有盐腌菜和无盐腌菜微生物菌群及其理化性质。研究发现有盐腌菜中的总酸、盐度和乳酸含量显著高于无盐腌菜中的含量,而pH 值、乙酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等指标在有盐腌菜和无盐腌菜之间无显著差异。基于高通量测序和生物信息学分析,我们总共检测到了20 个细菌门,339 个细菌属和 203 个种。 总体来说,厚壁菌门和变形菌门是南丰有盐腌菜和无盐腌菜中的优势菌门。
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047
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本试验旨在比较和分析南丰有盐腌菜和无盐腌菜微生物菌群及其理化性质。研究发现有盐腌菜中的总酸、盐度和乳酸含量显著高于无盐腌菜中的含量,而pH 值、乙酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等指标在有盐腌菜和无盐腌菜之间无显著差异。基于高通量测序和生物信息学分析,我们总共检测到了20 个细菌门,339 个细菌属和 203 个种。 总体来说,厚壁菌门和变形菌门是南丰有盐腌菜和无盐腌菜中的优势菌门。
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