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酶母抽提物是多用途多功能的食品配料,本文旨在对已经商业化生产的酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP的Maillard反应体系的挥发性香味化合物进行初探,揭示其内在的化学本质.
酵母抽提物-猪肉酶角物Maillard反应产生肉香味化合物的研究
【摘 要】
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酶母抽提物是多用途多功能的食品配料,本文旨在对已经商业化生产的酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP的Maillard反应体系的挥发性香味化合物进行初探,揭示其内在的化学本质.
【机 构】
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北京工商大学化工系
【出 处】
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新世纪制面应用技术研讨会
【发表日期】
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2001年期
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