【摘 要】
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为了寻求一种对鲜切苹果品质影响较小的非热力杀菌方式,研究了光动力杀菌技术对鲜切苹果品质的影响,探究非热光动力杀菌应用于鲜切果蔬的可行性。通过对鲜切苹果进行不同条件的光动力处理,检测鲜切苹果感官品质、风味质地、营养成分、酶等各项指标的变化,并将光动力杀菌技术与多种常见抗氧化剂复合使用,以寻求最优处理方式。结果 表明,光动力杀菌技术对鲜切苹果感官品质影响较小,对营养成分的破坏小,可以抑制褐变,延缓硬度
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
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为了寻求一种对鲜切苹果品质影响较小的非热力杀菌方式,研究了光动力杀菌技术对鲜切苹果品质的影响,探究非热光动力杀菌应用于鲜切果蔬的可行性。通过对鲜切苹果进行不同条件的光动力处理,检测鲜切苹果感官品质、风味质地、营养成分、酶等各项指标的变化,并将光动力杀菌技术与多种常见抗氧化剂复合使用,以寻求最优处理方式。结果 表明,光动力杀菌技术对鲜切苹果感官品质影响较小,对营养成分的破坏小,可以抑制褐变,延缓硬度的下降,减少微生物对鲜切苹果的侵染。
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