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将0℅,25℅,50℅,75℅和100℅的全麦粉添加到高筋粉中,研究其对油馕面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及其全麦馕感官、比容、高径比的的变化,试验结果表明随着全麦粉的比例增加,面团吸水率、形成时间增加,稳定时间减少,弱化度下降,与普通小麦相比吸水率增加了8℅,拉伸试验表明在同一醒发时间下,面团的拉伸阻力、拉伸比例随着全麦粉比例的增加不断增大,面团拉伸能量、延展度均呈下降趋势。