【摘 要】
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对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力进行了探讨,同时进行了假设,并且进行了验证,发现衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响.同时通过对乳化香精的储存稳
【机 构】
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美晨集团股份有限公司,广州510385
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
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对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力进行了探讨,同时进行了假设,并且进行了验证,发现衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响.同时通过对乳化香精的储存稳定性的四个方面:单次储存高温稳定性,单次储存冻融稳定性,多次储存高温稳定性,多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11更好的亲水性能.
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