【摘 要】
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本文以鮰鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下进行螯合.实验考察了温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响.在单因素实验结果的基础上,采
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009
【出 处】
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第二届海洋(水产)食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛
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本文以鮰鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下进行螯合.实验考察了温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响.在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳螯合工艺条件为:温度60℃、pH5.4、时间1.5h、质量比2∶1,此条件下,螯合率达82.53％.紫外吸收和傅里叶变换红外光谱扫描的结果表明,骨胶原多肽与钙形成了螯合物.本研究可为充分挖掘鱼骨蛋白资源及开发鱼骨蛋白深加工产品提供实践基础与理论依据.
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