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淀粉和糖原是植物细胞中储存多糖的主要形式.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶改性后得到的高支化淀粉可以很大程度上改善以上问题.本文论述了目前国内外高支化淀粉的研究进展.
高支化淀粉的研究进展
【摘 要】
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淀粉和糖原是植物细胞中储存多糖的主要形式.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶改性后得到的高支化淀粉可以很大程度上改善以上问题.本文论述了目前国内外高支化淀粉的研究进展.
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡214122
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
【发表日期】
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2015年8期
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