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运用中性蛋白酶水解羊骨,采用三因子(以温度、加酶量、时间为三因子)二次通用旋转设计试验,以水解度为指标,确定了中性蛋白酶水解羊骨的最佳工艺参数为:温度55.1℃、加酶量198u/g原料、时间379min.
中性蛋白酶水解羊骨的研究
【摘 要】
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运用中性蛋白酶水解羊骨,采用三因子(以温度、加酶量、时间为三因子)二次通用旋转设计试验,以水解度为指标,确定了中性蛋白酶水解羊骨的最佳工艺参数为:温度55.1℃、加酶量19
【机 构】
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山西省疾病预防控制中心天津农学院食品系
【出 处】
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第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会
【发表日期】
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2004年10期
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