壳寡糖抑制苹果果汁褐变研究

来源 :中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:eu2005
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  研究壳聚糖分子量与其体外抗氧化活性的相关性,并以红富士苹果为研究对象,分别测定不同浓度壳寡糖对果汁中超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用,对超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)2 种抗氧化酶酶活性和多酚氧化酶(PPO)酶活性以及与抗氧化有关物质(VC 和总酚)含量的影响。结果 表明:分子量较低的壳寡糖抗氧化活性最高,壳寡糖处理能显著降低果汁中O2-含量,延缓抗氧化酶(SOD、POD)活性下降,并且降低PPO 的活性,对果汁中VC 和多酚含量变化无显著影响。
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本研究从贮藏期哈密瓜表皮上分离得到一株生防真菌H5,经形态学和分子生物学鉴定该菌株为黑附球菌(Epicoccum nigrum).以灰霉菌、镰刀菌、链格孢菌等常见果蔬采后病原真菌为对象研究其抑菌特性,结果表明该拮抗菌对几种病原菌的菌丝生长和孢子萌发抑制率达85%以上;分别在番茄和辣椒上喷洒H5 的无菌发酵液后接种病原菌分生孢子,与对照相比可显著降低发病率60%以上;生防机理研究表明,该菌株主要通过
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