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由于环境和能源问题，可生物降解的保鲜膜已成为研究热点，核黄素作为一种光敏剂，能够在特定波长的光源下产生单线态氧杀灭细菌。本研究将核黄素与壳聚糖共混，利用溶液流延法制备了抗菌膜，研究了其表面形貌、力学性能及抗菌性能，并将其用于三文鱼的冷藏保鲜。
基于光动力技术的核黄素/壳聚糖抑菌膜的研究
【摘 要】
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由于环境和能源问题，可生物降解的保鲜膜已成为研究热点，核黄素作为一种光敏剂，能够在特定波长的光源下产生单线态氧杀灭细菌。本研究将核黄素与壳聚糖共混，利用溶液流延法制备了抗菌膜，研究了其表面形貌、力学性能及抗菌性能，并将其用于三文鱼的冷藏保鲜。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306 上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海水产品加工
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
其他文献
采后腐烂是造成果蔬经济损失的关键因素，而创面愈伤不充分是微生物感染的主要原因之一。本文旨在阐明采后施用乙烯利对生姜根茎创面愈合的影响及其主要机制。结果 表明，乙烯利处理能延缓水分流失，提高生姜根状茎中过氧化氢、总酚类化合物和木质素的含量。
使用苦荞发酵制备苦荞肽，以流延法分别制得苦荞肽/壳聚糖膜、苦荞肽/淀粉膜和苦荞肽/普鲁兰膜。分析复合膜的水蒸气透过率、氧透过率、机械性能和抑菌活性并研究其对4 ℃下贮藏18 d 的牛肉糜保鲜效果。
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多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)是引起果蔬褐变的关键因子。本研究采用低温等离子体非热加工技术抑制酶促褐变，揭示低温等离子体处理对PPO 和POD 的钝化机制。
糖分是采后果实的重要呈味物质，也是影响果实采后食用品质的重要因素，是反映植物能量水平的一个关键因素，糖含量的高低是决定果实品质的重要因子，为探究采后果实保鲜过程中糖分积累与代谢的变化，本试验以苹果和黄瓜为代表，采用拮抗贪噬菌R1 作为保鲜剂，干预采后果蔬中正常的糖代谢及各呼吸途径，以达到保鲜目的。
为研究不同品种蓝莓果实的采后品质和耐贮性,以南京溧水白马镇的6 个蓝莓主栽品种(夏普蓝、蓝湾金、寨选3 号、寨选7 号、寨选8 号、寨选9 号),在常温条件(25 ℃,50℅RH)下贮藏12 d,测定了腐烂率、失重率、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC、总酚和花色苷的含量7 项指标的动态变化。
目的：柑橘‘红美人’作为一种高价值的易腐水果，相关产业对高效安全的保鲜技术有非常旺盛的需求。方法：本研究以从‘红美人’中分离出的致腐菌为试验对象，利用体外棋盘格法抑菌实验验证了Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(LAE)和纳他霉素的联合抑菌能力，并在人工接种致腐菌和冷库贮藏的柑橘‘红美人’中进行试验。
水产品作为一种优质蛋白的重要来源，可为人体提供必需氨基酸等营养物质。然而，水产品的易腐特性也使得其在贮运过程中发生腐败变质而失去食用价值，造成经济损失。水产品中的水分与水产品腐败微生物代谢、肌肉自溶酶解及氧化分解的速度有关。
虾类水产品具有很高的营养及经济价值,然而其在处理加工、贮运及销售过程中易发生黑变,对其感官特性和消费者的可接受度造成了不利影响,大大降低了虾的外观品质和市场价值。虾的黑变现象通常与其体内多酚氧化酶(Polyphenol oXidase,PPO)主导的酶促褐变反应有关,其反应过程主要是在有氧条件下虾体内的酪氨酸被氧化为醌类物质,并进一步氧化聚合生成黑色素沉积。