【摘 要】
：
辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见.辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各
【机 构】
：
成都乐客食品技术开发有限公司,成都610041四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130东莞市百味佳食品有限公司,东莞523000
【出 处】
：
2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会
论文部分内容阅读
辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见.辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植.高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3-5个亿的奇迹体现.本文主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用、展望四方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础.辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用.
其他文献
用于分离富集13C的方法有很多种,而低温精馏是唯一工业化制备13C的方法,由于碳同位素分离系数小,分离难度大,需要采用高效规整填料实现13C的分离,因此上海化工研究院自主研制
3D打印的发明及应用为工业设计相关行业的发展提供了广阔空间,作为培养工业设计人才的摇篮,高等院校应将3D打印引入到工业设计专业教学中.高校根据驻地经济发展实际需求,通过
灯饰作为照明工具之外的更大功能就是暗示或满足人的心理感受,物质越发丰富的时代对情感的需求会越高.从灯具提升到灯饰并非只是商业标签式的概念炒作,确实是实实在在的人性
本论文利用热风干燥和冷冻干燥方法对鲜苦水玫瑰花进行了干燥处理,然后测定了不同干花粉与鲜花中的多糖、还原糖、黄酮、多酚等5种活性成分的含量及其抗氧化活性.结果发现,这
本文提出了一种考虑电网的有功调度指令时,风电场多端直流系统的运行与控制方法.正常情况下,发电侧变流器控制发电机工作在最大风能跟踪模式,向直流系统输送尽可能多的有功,
本文主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响,确定了它们在配方中的最佳用量,通过香精调配技术制备出了特征香气明显的
To clarify the key flavor peptides that account for the cooked taste of puffer fish, this study was performed to examine flavor peptides extracted from the
本文以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量描述感官分析结果显示,牛脂的氧化程度较低或
近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名.原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加.花椒香味物质
本文以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液;然后添加4％还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75％氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、