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研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥（浸渍和未浸渍）三种不同干燥方式对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分和微观结构的影响。结果表明：哈密瓜真空冷冻干燥产品比容、复水性均最佳，营养成分损失小，但是干燥产品硬度较小，颜色变化较大；热风干燥产品物理性质和营养成分均较差，且结构干缩致密；变温压差膨化干燥（未浸渍）产品比容和复水性最接近冷冻干燥产品；变温压差膨化干燥（浸渍）产品色泽和硬度均最佳，且内部形成了均匀的多孔状结构。变温压差膨化干燥可以作为一种高效、节能的干燥方式应用于生产。