【摘 要】
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本文以俄罗斯鲟鱼生殖腺为原料,分析检测雌雄生殖腺主要组成成分,为该类副产物的高值化利用提供依据.参照国标方法测定基本营养成分,采用HPLC法测定氨基酸组成、GC-MS法
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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本文以俄罗斯鲟鱼生殖腺为原料,分析检测雌雄生殖腺主要组成成分,为该类副产物的高值化利用提供依据.参照国标方法测定基本营养成分,采用HPLC法测定氨基酸组成、GC-MS法测定脂肪酸组成；并考察水酶法提取的鲟鱼生殖腺油脂的酸价、脂肪酸组成.结果显示,鲟鱼生殖腺富含油脂,精巢粗脂肪含量达75.22％,卵巢41.97％；精巢脂肪中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到7.82％,卵巢脂肪中则为6.63％.鲟鱼精巢蛋白含量为9.06％,略高于卵巢5.96％,且鲟鱼生殖腺氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量较高,精巢占34.39％,卵巢占32.19％.精巢和卵巢中灰分含量较低,分别为0.1 0％、0.20％,其中磷、钾所占比重较大.采用水酶法提取的雌雄生殖腺油脂酸价均小于1.0,脂肪酸组成变化较小,其中精巢DHA、EPA经水酶法提取后占脂肪酸比重为9.98％.综上,鲟鱼生殖腺富含EPA和DHA,可作为该副产物今后利用的发展方向.
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