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凉山猪属于乌金猪的一个类群,主要分布于大小凉山彝族地区,具有耐寒、耐粗饲、肉质优良、适宜加工火腿等特点。近年来,凉山猪种群数量不断下降,面临灭绝危险,加大对凉山猪种质资源的保护和开发利用迫在眉睫。本文从生长发育及胴体性能、肌肉品质、肌肉生理生化特性以及营养结构等方面系统全面地研究了凉山猪的种质特性。同时,针对凉山猪适于产业化开发的最佳屠宰体重问题,设置了七个不同育肥体重组(50 kg、58 kg、66 kg、74 kg、82 kg、90 kg和98 kg)展开生长发育、屠宰性能、肉质性状及生理生化等重要指标的全程测定。利用Von Bertalanffy模型拟合其生长曲线,确定其生长拐点日龄为193.4天,拐点体重为62.5kg。并筛选分别与猪生长发育和胴体性状、肉质性状相关的几个重要功能基因,采用相对定量方法探究了不同基因在凉山猪发育后期不同体重阶段的差异表达情况,从遗传上验证了最佳屠宰体重的可靠性,证明了凉山猪的最佳屠宰体重在63-75kg之间。论文主要结论如下：1.凉山猪生长的拐点出现在193.4日龄、体重62.5 kg左右,随后生长速度变慢；大约在第四(180日龄,54.3kg)、第五(194日龄,59.5 kg)或者第六个(208日龄,65.2 kg)生长发育时间点,各体尺指标增速开始减慢；料肉比从180-194日龄段(体重54.3-59.5 kg)开始缓慢升高,180-194日龄段、194-208日龄段(体重59.5-65.2 kg)和208-222日龄段(体重65.2-71.8 kg)之间料肉比差异不显著(p>0.05)。故从生长性状判断,凉山猪的最佳屠宰体重在63-72 kg之间。2.体重达67.4 kg时凉山猪平均背膘厚为33.40±5.04mm,眼肌面积为17.68+4.36 cm2,屠宰率为75.12±4.09%,瘦肉率为43.81±2.09%,骨率为12.02±1.00%,皮脂率为45.03±2.74%。凉山猪屠宰率、瘦肉率、皮脂率等胴体性状以体重67.4+2.11kg(第三屠宰体重组)或者74.9±1.25 kg(第四屠宰体重组)为拐点,开始出现屠宰率和瘦肉率缓慢降低,皮脂率缓慢升高的趋势。此时屠宰,屠宰率和瘦肉率相对较高,皮脂率相对较低,经济效益最好。故从胴体性状判断,凉山猪的适宜屠宰体重在67.4kg-74.9kg之间。3.凉山猪肉质优良,肌肉中氨基酸、脂肪酸、矿物质含量和种类均较丰富,具有极佳的营养学价值。凉山猪背最长肌pH1为6.60±0.14,pH2为6.11±0.20；肌肉光反射值L1为39.01±3.70,L2为42.41±1.66;滴水损失为4.43±0.18%;大理石纹评分为3.33±0.58；剪切力为4.39.+1.20 kg;熟肉率为68.26±±2.32%。综合考虑各肉质性状,到第三屠宰体重组(67.4±2.11 kg)开始表现出较佳的品质。故从肉质性状判断,凉山猪的最佳屠宰体重不应低于67.4 kg。4.对各已知功能基因在不同体重的差异表达检测结果显示,与生长发育和胴体性状相关的黑皮质素4受体基因(MC4R)、胰岛素样生长因子1基因(IGF1)和瘦素基因(LEP),以及与肉质性状相关的钙激活性中性蛋白酶基因(CAPN1)、心型脂肪酸结合蛋白基因(FABP3)和一磷酸腺苷激活性蛋白激酶γ3基因(PRKAG3)的相对表达量在各屠宰体重点表现出明显的规律性。与生长发育和胴体性状相关基因中,IGFl基因、PIT1基因和GH1基因在凉山猪的后期生长发育中表现出相似的表达模式,中间体重组(67.4±2.11 kg、74.9±±1.25 kg和80.4±±1.00 kg)的表达量显著高于低体重组(53.2±1.37kg和59.5±0.86 kg)和高体重组(86.7±0.79 kg和91.5±1.85 kg)(P<0.05)。LEP和MSTN基因的表达模式为中间体重组显著低于低体重组和高体重组(P<0.05)；肉质性状相关基因相对表达量分析表明,随体重增加,与肌内脂肪含量等相关的基因,如CA3、NME1、FABP3、PDK4基因的表达模式呈现出表达量逐渐升高的趋势,在第三(FABP3基因)或者第四体重组(CA3、PDK4基因)出现显著性差异(P<0.05)。根据基因功能及其表达模式可知,在70 kg左右凉山猪生长变缓且肉质较佳,建议于70 kg左右屠宰。本研究表明,凉山猪具有肉质优良、肌肉营养结构合理等优势。综合考虑各类经济性状,建议凉山猪的最佳屠宰体重确定在63-75kg之间,在此体重范围内屠宰可以获得最佳经济效益。