NaFeEDTA营养强化酱油生产质量保障体系研究

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铁强化酱油作为国家营养改善项目,能有效控制和预防铁缺乏和缺铁性贫血。NaFeEDTA具有较高的生物利用率,是良好的安全性铁营养强化剂;NaFeEDTA强化酱油比同类铁强化产品具有更大的优势,吸收率高,不改变酱油自身的食用方法和口感,改善贫血效果显著,安全经济。应用铁强化酱油预计在5年内使我国1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30%。铁强化酱油生产技术的推广是一个集研究、生产和质量保障体系的统一过程。由于铁强化酱油的供应关系到居民的健康,其生产必须根据厂家的特点实施质量控制体系,以保障产品的质量。该项研究以NaFeEDTA营养强化酱油定点生产企业——贵州黔味调味品厂为研究对象,结合该公司的实际工艺和生产条件,建立以HACCP为主要手段的全面质量控制管理体系,并进行质量控制体系的认证,探索中小型企业生产铁强化酱油的可能性。并对HACCP进行效果分析,衡量建立HACCP的成本和效益。为铁强化酱油生产技术的推广提供依据。研究表明:1中小型酱油生产企业,规模小,灵活性强,伸缩性强,可以按照SSOP、GMP的卫生要求进行规范,强化卫生安全意识,结合自己生产条件和生产工艺的特点,建立适合自己的食品安全控制体系,具备生产铁强化酱油的可能。2通过对铁强化酱油生产过程的研究分析,确定了验收豆粕麸皮、辅料验收、配兑、灭菌、罐装为关键控制点。在生产中实行HACCP,对于提高产品的安全性、质量、以及竞争能力具有十分重要的意义。3试点企业实施HACCP后,生产环境卫生得到控制,铁强化酱油理化指标稳定,感官指标提高,微生物指标下降,铁含量稳定,大大减少了企业的质量安全风险,同时降低了成本,提高了企业的管理效率。增加企业声誉,提高品牌价值。4通过对本企业铁强化酱油HACCP成本和效益分析表明,成本和效益是独立运行的,建立理想的成本预测模型应该以一系列不同规模、处于不同时期的企业调查为基础,必须收集必要的数据和资料,采用严谨的科学方法,才能建立合理的分析模型,为企业进行实施HACCP体系的经济效益分析提供可靠的判断依据。
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