蓝莓因其营养丰富、色泽鲜亮、食用方便等优点日益受到消费者青睐,然而,经过采摘、挑选与包装后的蓝莓鲜果,由于组织结构受到损伤,会导致褐变、微生物侵染和营养损失等问题,严重缩短了鲜果货架期,降低了蓝莓上市价值。因此,开展蓝莓保鲜技术研究具有重要意义。壳聚糖是纯天然的大分子生物可降解材料,采用合适浓度的壳聚糖溶液对果蔬表面进行涂膜处理,形成的壳聚糖保护膜可阻止果皮皮孔呼吸,抑制果实内部水分蒸发;臭氧是一种强氧化剂,无毒无公害,可杀死果蔬表面及储存空间的大部分细菌与病毒。本文采用壳聚糖涂膜、臭氧气熏以及涂膜与气熏复合处理三种方法,研究4℃、0℃、-4℃温度下蓝莓的保鲜效果,主要研究内容如下:（1）采用不同浓度的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,贮藏45天,测定蓝莓在4℃、0℃、-4℃贮藏条件下的相关指标（可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、丙二醛、花青素和好果率）变化,筛选出保鲜效果最好的涂膜方法。（2）采用臭氧产量为33.3 mg/min的臭氧发生器对蓝莓进行不同时间气熏处理,贮藏45天,测定蓝莓在4℃、0℃、-4℃贮藏条件下的相关指标变化,筛选出保鲜效果最好的臭氧气熏保鲜方法。（3）采用先涂膜再气熏的复合保鲜技术对蓝莓进行保鲜处理,贮藏45天,研究复合保鲜技术下蓝莓贮后相关指标变化,筛选出最理想的复合保鲜方法。对实验结果进行数据分析与比较,结论如下:（1）壳聚糖涂膜保鲜实验中,0℃条件下,壳聚糖浓度为1.5%的涂膜保鲜效果较好,可以稳定可溶性固形物、可滴定酸与抗坏血酸,降低丙二醛含量并减缓花青素含量的降低。（2）臭氧气熏保鲜实验中,0℃条件下,臭氧气熏处理25min的保鲜效果较好,蓝莓品质优于-4℃与4℃条件下保鲜的鲜果。较长时间的臭氧气熏延缓了蓝莓中花青素与可溶性固形物含量的下降,较好地保持了蓝莓外观,好果率较高。（3）复合保鲜实验中,贮期45天时,蓝莓好果率明显好于其他两种保鲜方法。0℃条件下,复合保鲜壳聚糖2.5%-臭氧15min保鲜的蓝莓好果率为90%,花青素含量高于-4℃、4℃条件下复合保鲜蓝莓的花青素含量,而丙二醛含量低于-4℃、4℃条件下复合保鲜的相应含量,复合保鲜效果最好。综上所述,0℃条件下,复合保鲜（壳聚糖浓度2.5%-臭氧通气时间15min）方法效果最好,其次是壳聚糖（浓度1.5%）涂膜保鲜方法,最后是臭氧气熏（气熏时间25min）保鲜方法;复合保鲜方法明显好于其他两种保鲜方法,复合保鲜的好果率达92.16%;三个温度中,0℃条件下的三种保鲜效果优于4℃、-4℃条件。上述三种保鲜方法都起到了不同程度的保鲜效果,维护了蓝莓表面色泽和口感品质,而复合保鲜方法更有效地提升了蓝莓好果率,延缓了蓝莓可溶性糖及有机酸的分解,降低了丙二醛含量,稳定了花青素含量,延长了蓝莓贮藏期,提高了蓝莓的食用价值和商品价值。