大蒜是重要的药食同源植物,具有较高的保健利用价值,而优质大蒜品种,含有更多的功能成分。但由于品种退化,大蒜存在着不同程度的减产问题,引进优质品种,生产优质大蒜,是生产者和消费者及加工企业迫切的实际需要。本研究以中国主产区品种在陕西关中的栽培适应性展开,通过将收集到的全国主产区58个大蒜品种在陕西杨凌的栽培,观察记录各品种大蒜的物候期,同时在不同时期采样测定农艺性状,对不同大蒜品种各项农艺性状、经济性状进行综合评价;以引种一年后的鳞茎为材料测定功能成分和营养物质,对品质特征进行分析评价;选择功能成分高的秋播品种,进行多点区域试验,在越冬期采样测定大蒜品种农艺性状并进行综合评价;以主产区大蒜品种土壤为材料,测定其硒、锗、主要养分（N、P、K、S）等含量,分析其与原产地大蒜品种品质指标的相关性。主要结果如下:（1）58个引进品种在陕西杨凌种植,越冬期农艺性状粤1表现适应性最好,川01、川02次之,秋播区多数品种都有良好适应性,而春播区品种适应性一般,越冬期农艺性状与鳞茎性状间多为负相关性。返青期不同品种间差异增大,秋播区品种适应性好,以皖01最优;春播区品种出苗和生长发育延缓,返青期农艺性状与鳞茎性状间相关性差。抽薹期春播区品种与秋播区品种性状差别缩小,不同地域品种间各农艺性状差异较小,不同品种间差别较大,大多春播区品种不抽薹,生育天数表现出明显地域特点;同一地区大多品种皮色较接近,春播区品种紫红较多,秋播区品种浅红较多。抽薹期农艺性状与鳞茎性状间高度正相关性。（2）对58个品种抽薹期农艺性状与鳞茎性状主成分分析,以综合评价值排序,在陕西杨凌较适应的品种有鲁05、苏02、和鲁04等10个,一般和较不适应的分别有9个和23个,不适应的有甘04等16个,最后绝收。引种后甘01、甘02等较多品种的大蒜素、硒、锗等功能成分和可溶性糖、可溶性蛋白等营养品质都有明显升高,各品质变异系数都明显降低,同时引种后大蒜素含量和硒含量仍有明显地域特点。（3）对10个功能成分含量高的秋播大蒜品种在3地区域试验表明,川02在3个区域试验点都表现出良好适应性,而川03只在陕西杨凌地区表现出良好适应性,陕03则只在山东金乡有良好的适应性,陕01在江苏邳州有良好适应性,川01、贵01在3个地区适应性都较差。（4）对58个品种在原产地的鳞茎品质与原产地土壤理化性质的相关性分析表明,原产地的土壤硫元素含量与原产地大蒜品种的大蒜素、可溶性糖含量显著正相关,土壤p H与大蒜锗含量显著正相关,土壤N含量与大蒜可溶性糖极显著正相关,其他性状如土壤锗含量、硒含量与大蒜锗和硒的含量相关性不显著。