连锁星级酒店作为我国重要的中高端餐饮消费场所,其餐饮食品的安全不仅关系餐饮消费者的身体健康,还影响酒店的品牌形象和高质量发展。酒店餐饮经营活动涉及到众多环节,特别是食品安全方面的问题。连锁酒店餐饮食品安全涉及内容包含餐饮管理系统链条,从原材料采购与加工、工作人员规范化管理及培训、设备清洁配备、到餐厅经营的各个环节。相比国际品牌连锁酒店,国内酒店集团目前较少建立自己内部的食品安全管理体系。论文首先分析了B酒店集团餐饮食品安全管理的现状及存在的主要问题,包括:食品安全管理制度缺失、食品安全管理人员缺编,酒店食品原料采购收货控制不严,酒店食品储存要求不严等问题。其次,论文深入分析了主要问题背后的成因,包括集团对食品安全的重视程度不够、缺乏食品安全管理专项负责人,集团采购主要负责食品原料定价、缺乏对供应商的管理,集团内无食品安全管理标准、缺乏日常规范的指导监督。再次,论文提出了针对性的优化方案,建立与实施以HACCP为基础的食品安全管理体系FSMS。根据酒店餐饮体量完善酒店食品安全管理员配置,明确食品供应商最低交货要求、规范供应商审核流程,建立酒店食品安全管理标准并加强监督检查。最后,论文对优化方案的实施及效果进行了评估。通过建立和实施食品安全管理优化方案,成员酒店的食品安全管理有据可依、有章可循,创立了良好的食品安全管理文化,有效的改进和提升了 B酒店集团的食品安全管理水平。