【摘 要】
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本文以鱿鱼油为原料,采用尿素包合法和分子蒸馏法富集鱿鱼油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,并进一步通过喷雾干燥法制备鱿鱼油微胶囊制剂,以期将低值海洋资源转化为高值产品,为鱿鱼资源的综合化、高值化利用奠定基础。主要研究结果如下:（1）以精制鱿鱼油为原料,优化了鱿鱼油乙酯化的工艺条件。结果表明最佳酯化工艺条件为:醇油摩尔质量比32:1、Na OH添加量0.39%（w/w）、反应时间
【基金项目】
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福州市“十三五”海洋经济创新发展示范项目“鱿鱼内脏高值化产品开发及年产350吨海洋农用制品生产线建设”（项目编号:FZHJ07）；
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本文以鱿鱼油为原料,采用尿素包合法和分子蒸馏法富集鱿鱼油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,并进一步通过喷雾干燥法制备鱿鱼油微胶囊制剂,以期将低值海洋资源转化为高值产品,为鱿鱼资源的综合化、高值化利用奠定基础。主要研究结果如下:（1）以精制鱿鱼油为原料,优化了鱿鱼油乙酯化的工艺条件。结果表明最佳酯化工艺条件为:醇油摩尔质量比32:1、Na OH添加量0.39%（w/w）、反应时间1 h、反应温度84℃,在此条件下鱿鱼油的酯化率和乙酯鱿鱼油得率可分别达99.02%和90.26%。鱿鱼油经乙酯化后其EPA和DHA含量分别为9.28%和10.79%,同时其酸价可由1.07 mg/g降至0.13 mg/g,过氧化值由4.96 mmol/kg降至1.72 mmol/kg,符合一级精制鱼油的标准。（2）以乙酯化鱿鱼油为原料,优化了尿素包合法富集鱿鱼油中EPA和DHA的工艺条件,并对其脂肪酸组成变化进行了分析。结果表明最佳尿素包合条件为:尿素与鱿鱼油比2.44:1（w/w）、包合时间40 min、包合温度-3℃、乙醇与尿素比3.56:1（v/w）,在此条件下得到的脲包鱿鱼油中EPA和DHA含量分别为32.84%和39.15%,EPA+DHA回收率为84.44%。（3）以乙酯化鱿鱼油为原料,优化了分子蒸馏法富集鱿鱼油中EPA和DHA的工艺条件。结果表明最佳分子蒸馏条件为:蒸馏温度90℃、刮板转速200 r/min、进料速率1.0 g/min、蒸馏次数3次,在此条件下得到的鱿鱼油中EPA和DHA含量分别为9.95%和43.13%,EPA+DHA回收率为50.18%。在此基础上,进一步通过尿素包合结合三级分子蒸馏来富集鱿鱼油中的EPA和DHA,最终获得的鱿鱼油中EPA+DHA含量可提高至89.85%,其中EPA和DHA含量可分别由9.53%和13.32%提高至25%和64.85%,此时EPA+DHA回收率为50.94%。（4）以分子蒸馏油为原料,优化了鱿鱼油乳化液的制备工艺条件,结果表明最佳制备条件为:以乳清分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材、大豆卵磷脂为乳化剂,同时控制复合壁材比1:10（w/w）、壁芯比3:1（w/w）、乳化剂添加量2%（w/w）、固形物含量20%（w/w）。在此基础上,进一步通过喷雾干燥法制备了鱿鱼油微胶囊,结果表明最佳喷雾干燥条件为:进风温度190℃、进料速率250g/min,在此条件下鱿鱼油微胶囊的包埋率和产率可分别达98.82%和55.64%,所制备的鱿鱼油微胶囊具有较好的抗氧化性以及热稳定性。
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