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本研究以栀子黄色素为研究对象,采用传统溶剂提取法与新型萃取技术——超临界CO2萃取技术、微波萃取法以及超声-微波协同萃取法进行比较,分离天然植物的有效成分,以确定满足产品质量要求的适宜工艺路线和工艺参数。提高栀子加工产品的技术含量,增加产品的附加值。并对其抗氧化性能进行系统研究,为其在抗氧化性功能产品应用开发上提供理论依据,具体内容及结果如下：(1)采用热回流有机溶剂萃取法对栀子黄色素进行提取,提取的最优条件是以体积分数为70%的乙醇作为提取剂,在70℃的水浴锅中浸提3h,料液比为1：10,浸提级数二级,此时产品相对提取率为12.19%；色价为44.89；(2)采用微波辅助萃取法对栀子黄色素进行提取,分别考察微波辅助萃取的料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提时间等单因素和正交试验,得到其最佳工艺条件为：料液比为1：9、乙醇浓度为65%、浸提温度为70℃、浸提时间为9min、浸提级数为2级,栀子黄色素相对提取率为12.96%,色价45.36：(3)通过考察超声波-微波协同萃取的浸提功率、浸提时间单因素(料液比、乙醇浓度同微波法),得到其最佳工艺条件为：料液比为1：12、乙醇浓度为60%、浸提功率为350W、浸提时间为110s、浸提级数为2级,栀子黄色素相对提取率为13.38%,色价45.97；(4)考察CO2超临界萃取栀子黄色素工艺。其最优条件是采用60%的乙醇作为挟带剂,添加量为原料量的150%,在浸提温度为40℃,浸提压力为40Mpa,浸提时间3h,CO2流量为12L/h,分离压力8Mpa,分离温度35℃,分离Ⅱ温度,20℃等工艺条件；此时栀子黄色素的相对提取率为2.42%。色价3.09。(5)以清除自由基的IC50值作为考察指标,考察了栀子黄色素对H202、二苯代苦味酰自由基(DPPH-)的清除活性,比较它的抗氧化效果。结果表明：a、栀子黄色素对DPPH·自由基的清除率IC50=42.56μg/mL。b、栀子黄色素对H2O2的清除率IC50=34.85μg/mL,栀子黄色素对DPPH自由基和H202的清除均具有较明显的活性,除色素功能外完全可以逐步开发其在食品抗氧化剂、抗衰老保健功能食品、药品和化妆品等领域的应用,进一步提高其产品应用价值。