【摘 要】
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随着生活水平的提高,消费者越来越关注果蔬产品的品质和风味,但果蔬产品含水量高,易滋生细菌,腐烂变质,导致贮藏时间短、品质下降、口味变差等。因此需对果蔬产品进行有效的加工和贮藏,以延长其贮存时间并保持其鲜美程度。NO和H2S是气体信号分子,参与果实成熟衰老的生理过程。本文利用均苯三酸铜（HKUST-1）和聚乙烯亚胺功能化多壁碳纳米管（MWCNTs-PEI）两种物质,制备了NO和H2S保鲜材料,并研究
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随着生活水平的提高,消费者越来越关注果蔬产品的品质和风味,但果蔬产品含水量高,易滋生细菌,腐烂变质,导致贮藏时间短、品质下降、口味变差等。因此需对果蔬产品进行有效的加工和贮藏,以延长其贮存时间并保持其鲜美程度。NO和H2S是气体信号分子,参与果实成熟衰老的生理过程。本文利用均苯三酸铜（HKUST-1）和聚乙烯亚胺功能化多壁碳纳米管（MWCNTs-PEI）两种物质,制备了NO和H2S保鲜材料,并研究其在桃贮藏保鲜中的应用,具体开展了以下工作:（1）成功合成了HKUST-1材料,将其与NO结合的HKUST-1/NO保鲜材料应用到桃的贮藏保鲜中,考察了桃的硬度、色差、可溶性固形物等贮藏指标,分析了果实中过氧化物酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶等酶的活性,以及还原型抗坏血酸、氧化型抗坏血酸、还原型谷胱甘肽等物质的含量,发现HKUST-1/NO保鲜材料能通过释放NO对桃的贮藏品质、酶促抗氧化系统、As A-GSH抗氧化系统、膜脂过氧化产生影响,其中0.3 g HKUST-1/NO材料的保鲜效果最好,有效地延缓了桃的衰老和腐败,提高了桃的贮藏品质。（2）成功合成了MWCNTs-PEI材料,研究其对H2S的吸附解吸规律,将二者结合制备的MWCNTs-PEI/H2S材料应用到桃的贮藏保鲜中,证实了MWCNTs-PEI/H2S保鲜材料作为果蔬保鲜材料的优势。研究发现,MWCNTs-PEI/H2S保鲜材料能释放出H2S气体,从而影响桃的贮藏品质、酶促抗氧化系统、As A-GSH抗氧化系统和膜脂过氧化作用,其中11.0 mg MWCNTs-PEI/H2S材料的保鲜效果最好,有效地提高了桃果实的抗氧化和抗衰老能力,保证了桃果实的贮藏品质。综上,HKUST-1/NO和MWCNTs-PEI/H2S两种保鲜材料都能够延长桃的贮藏期限,增强桃的抗氧化和抗衰老能力,可以作为很好的果蔬保鲜材料,为NO和H2S在果蔬保鲜中的应用提供了一种便捷方式,具有一定的应用价值。
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