本试验旨在研究日粮中添加不同水平的酵母培养物对肉仔鸡生产性能、营养物质利用率、肠黏膜组织结构、肠道菌群、免疫功能及血清生化指标的影响，并对其作用机理进行初步探讨。选用240羽1日龄健康体重相近的爱拔益加（AA）肉仔鸡，随机分为6组，每组4个重复，每个重复10只。Ⅰ组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组为酵母培养物组，分别在基础日粮中添加500mg/kg、1000mg/kg、1500mg/kg、2000mg/kg和2500mg/kg的酵母培养物，试验期为42天，测定其生产性能、营养物质利用率、肠黏膜组织结构、肠道菌群等指标，结果表明：（1）日粮中添加酵母培养物可以明显改善肉仔鸡的生产性能。1～42日龄，各酵母培养物组肉鸡的平均日增重和平均日采食量均极显著高于对照组（P＜0.01），料重比均低于对照组，且Ⅴ组的达到了显著水平（P＜0.05）。（2）日粮中添加酵母培养物可以提高肉仔鸡的营养物质利用率。试验Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组酵母培养物显著提高了表观代谢能、干物质、粗蛋白、粗脂肪和磷的表观代谢率（P＜0.05），且有提高粗灰分表观代谢率的趋势（P>0.05）。（3）日粮中添加酵母培养物可以改善肉仔鸡十二指肠、空肠和回肠肠道黏膜组织结构。添加1000mg/kg、1500mg/kg、2000mg/kg、2500mg/kg酵母培养物显著提高了21和42日龄肉鸡十二指肠、空肠和回肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度（P＜0.05），显著降低了各肠段隐窝深度（P＜0.05）。其中，2000mg/kg剂量组对21日龄肉鸡各肠段黏膜形态结构的改善作用最佳；1500mg/kg剂量组对42日龄肉鸡各肠段黏膜形态结构的改善作用最佳。（4）日粮中添加酵母培养可以改善肉仔鸡肠道菌群结构。饲粮中添加酵母培养物可不同程度提高空肠、回肠和盲肠中乳酸杆菌和双歧杆菌数量，降低大肠埃希菌的数量，且2000mg/kg剂量组对整个试验期肉鸡肠道菌群作用效果较好。（5）日粮中添加酵母培养物可以提高肉仔鸡的免疫功能。21日龄时，Ⅴ组的脾脏指数、胸腺指数和法氏囊指数分别高出对照组67.50%（P＜0.01）、23.05%（P>0.05）和49.25%（P＜0.05）；Ⅲ组的血清新城疫抗体滴度显著高于对照组（P＜0.05），其余各组间均差异不显著（P>0.05）。42日龄时，Ⅲ组的法氏囊指数显著高于对照组，但酵母培养物对42日龄肉鸡的脾脏指数和胸腺指数均无显著影响（P>0.05）；Ⅱ组和Ⅲ组的血清新城疫抗体滴度分别比对照组提高22.35%（P＜0.05）和40.78%（P＜0.01）。（6）日粮中添加酵母培养物可以提高肉仔鸡抗氧化酶活性。21日龄时，Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组的总抗氧化力均显著提高了，分别比对照组提高了56.44%、69.33%和61.96%（P＜0.05），Ⅳ组总超氧化物歧化酶活性极显著高于对照组（P＜0.05），Ⅳ组的丙二醛含量极显著低于其余各组（P＜0.01）；42日龄时，Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组的总抗氧化力分别比对照组提高了18.05%（P＜0.05）、20.17%（P＜0.05）和51.80%（P＜0.01），Ⅲ组的总超氧化物歧化酶活性显著提高了（P＜0.05），各试验组丙二醛含量均显著或极显著低于对照组，其中以Ⅵ组最低。（7）日粮中添加酵母培养对肉仔鸡血清生化指标有不同程度的影响。21日龄时，各酵母培养物组肉鸡的血清总蛋白质含量均显著或极显著高于对照组（P＜0.05），血清胆固醇和甘油三酯含量均显著或极显著低于对照组（P＜0.05），Ⅴ组和Ⅵ组血清尿酸含量显著低于对照组（P＜0.05）。各组血清葡萄糖含量没有明显变化（P>0.05）。42日龄时，试验Ⅲ组血清蛋白含量显著高于其余各组（P＜0.05），试验Ⅵ组胆固醇和甘油三酯含量显著高于对照组（P＜0.05），以Ⅲ、Ⅳ组含量较低，试验Ⅱ、Ⅲ组的尿酸含量与对照组差异不显著（P>0.05），而Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组含量却显著提高了（P＜0.05）。各组间血糖含量没有显著变化（P>0.05）。综合所述，酵母培养物可明显改善肉仔鸡生产性能，提高营养物质利用率，改善肠黏膜组织结构，调节肠道菌群结构，且本研究表明，1～21日龄阶段肉鸡酵母培养物的适宜添加量为2000mg/kg，22～42日龄阶段肉鸡酵母培养物的适宜添加量为1500mg/kg。