双孢菇（Agaricus bisporus）味道鲜美,营养丰富,并且具有增强人体免疫系统,抗肿瘤,抗病毒等医药保健功效。然而,新鲜双孢菇组织软嫩,采后生理代谢旺盛,贮藏期短（常温下1-3天,冷藏下5-7天）,不利于运输和销售。如今随着栽培技术与现代物流的发展,农产品受季节性与产地影响越来越弱,保鲜和贮藏的要求由长期静态的保鲜向流通运输中的动态转变。本文旨在探索能用于动态保鲜的茶多酚/壳聚糖复合（CS/TP）涂膜及结合减压技术,提高双孢菇保鲜品质并延长双孢菇贮藏期。通过双孢菇采后贮藏品质、抗氧化性、木质素积累及相关酶代谢、细胞壁成分和超显微结构等方面对保鲜机理进行初探。初步筛选出茶多酚与壳聚糖的复配液处理条件、复配浓度和最佳的微减压压力,为双孢菇的物流保鲜提供一定的理论依据。具体研究及结果如下:1.通过失重率、开伞率、可溶性固形物、L*值、硬度、相对电导率、总酚含量指标,探究复配液处理条件（温度、时间）和复配比例（壳聚糖和茶多酚浓度）对双孢菇贮藏品质的影响。结果表明,当复配液温度为30℃、浸泡时间为2min、壳聚糖与茶多酚浓度分别为1.5%和1.0%时,双孢菇的贮藏品质较优,较对照组显著减缓了硬度、总酚含量、L*值的下降和相对电导率的提高。2.CS/TP涂膜后的双孢菇分别放置于0、50、70、90（kPa）减压罐中2天,之后将双孢菇分装到塑料托盘中,在4±1℃和85±5%相对湿度（RH）冷库中冷藏至18 d。结果表明,CS/TP-70 kPa处理组贮藏效果最好,在贮藏至18天时,与对照组相比,失重率、褐变指数降低了50%左右,相对电导率下降近65%,硬度高于对照组约28%,萎焉程度、开伞等感官指标评分显著高于CK对照组。虽然CS/TP-50 kPa和CS/TP-90 kPa处理组的保鲜效果逊于CS/TP-70 kPa组,但均能延长双孢菇贮藏保鲜期4～6天。3.CS/TP涂膜结合微减压（50-90 kPa）处理会延缓贮藏期间双孢菇抗氧化性的降低和木质素的积累,其中CS/TP-70 kPa处理组的抗氧化性指标最好。贮藏至18天时,与CK对照组相比,丙二醛含量和超氧阴离子的生成速率分别降低了近50%和21%,总酚含量提高了1倍,且显著抑制了多酚氧化酶、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶活性。4.CS/TP涂膜结合微减压（50-90 kPa）处理均能够延缓双孢菇细胞壁中的共价结合性果胶、几丁质、半纤维素、纤维素的降解。双孢菇CS/TP涂膜后经50～90 kPa处理,其表面形成光滑且多细孔的膜层。通过透射电镜观察,贮藏14天后双孢菇细胞内容物和细胞器减少,其中CK组、WT组液泡消失,细胞壁变得更加松散和肿胀;CS/TP-50 kPa和CS/TP-70 kPa处理组双孢菇细胞仍保持了细胞质膜的完整性,细胞质内容物较丰富,细胞器数量较多,液泡存在但较小。