阿拉伯木聚糖抗氧化水解产物的筛选及其与大豆分离蛋白的接枝物对β-胡萝卜素乳剂稳定性的影响

来源 :四川农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mbranger
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本研究筛选了具有优良抗氧化性能的阿拉伯木聚糖(AX),通过美拉德反应制备了其与大豆分离蛋白(SPI)的接枝物,并利用AX-SPI接枝物作为乳化剂制备β-胡萝卜素乳剂,测定接枝物对β-胡萝卜素乳剂的物理化学稳定性和乳剂中β-胡萝卜素生物可及性的影响,为AX-SPI接枝物在功能性食品行业的应用提供理论基础。AX的抗氧化活性受到其分子量和取代度的共同影响。本研究制备了分子量和取代度都有所差异的黑小麦麸皮AX及其水解产物,测定了分子量相近而取代度有较大差异的AX、取代度相近而分子量有较大差异的AX及取代度和分子量都相近的AX的总还原力、铁还原抗氧化能力及对羟基自由基和DPPH自由基的清除活性。结果表明当分子量相近且较低时,AX的抗氧化活性与取代度呈负相关;当取代度相近且较高时,AX的分子量与其抗氧化活性呈负相关;当取代度相近且较低时,AX的分子量与其抗氧化活性呈正相关。AX-SPI接枝物相比于SPI或AX/SPI混合物作为乳化剂,其可以有效提高β-胡萝卜素乳剂抗不利环境条件的能力和在长期储存过程中的物理化学稳定性。AX-SPI接枝物在广泛p H范围内可使β-胡萝卜素乳剂平均粒径保持在较小水平,也使zeta电位变化较小。而且AX-SPI接枝物在200 m M的高Na+浓度、95℃高温、冻融处理和储存12天后仍能使乳剂平均粒径保持在低于3μm的水平,显著低于SPI或AX/SPI混合物所稳定的乳剂(p<0.05)。另外,由AXH1-SPI接枝物和AXH2-SPI接枝物所稳定的乳剂在储存12天后其中β-胡萝卜素的相对含量仍可分别保持在67.19和74.56%,显著高于SPI或AX/SPI混合物所稳定的乳剂(p<0.05)。AX-SPI接枝物相比于SPI或AX/SPI混合物作为乳化剂在整个模拟胃肠消化过程中使β-胡萝卜素乳剂的平均粒径保持在较小的水平,显著低于SPI或AX/SPI混合物所稳定的乳剂(p<0.05)。另外,由AX-SPI接枝物所稳定的乳剂中β-胡萝卜素的生物可及性能达到20%以上,显著高于SPI或AX/SPI混合物所稳定的乳剂(p<0.05)。综上所述,AX的抗氧化性能受其分子量和取代度的共同影响,具有良好抗氧化性能的AX与SPI的接枝物在改善乳剂的物理化学稳定性、开发疏水营养物质载体和提高其生物可及性等方面具有广阔的应用前景。
其他文献
长根小奥德蘑(Oudemansiella radicata)富含多糖、蛋白质和矿物质等营养物质,是一种极具研究价值和经济价值的食用菌。其中,长根小奥德蘑多糖(ORP)被报道具有抗氧化、抗炎和保肝等生物活性。本研究采用多种家庭烹饪方式(煮、蒸、炸、微波)烹饪长根小奥德蘑,探究烹饪产品在体外模拟消化过程中营养成分的生物利用度和抗氧化活性。并且提取ORP,探究ORP在体外模拟消化的过程中能否被消化酶降解
学位
目前,纳米材料因具有与传统材料显著不同的特殊性能,已经渗透到整个食品行业。有报告称每人每天从食品中摄入的二氧化硅是9.4 mg左右,纳米二氧化硅是1.8 mg。因此,随着纳米材料在食品中的应用越来越广泛,食品级二氧化硅的生产、使用和报废过程也可能产生纳米二氧化硅,导致人类和环境直接或间接与其接触,人们越来越担心它对人类和生态系统的潜在风险。本研究以五种不同品牌的速溶咖啡为样品,探索并优化出一种简便
学位
双子叶植物枇杷的叶子作为食药同源资源,还常常被用作茶饮品和中药制品的原材料。通常,多糖作为枇杷叶的主要功能活性成分,具有预防2型糖尿病和减肥的作用。干燥和提取是功能性食品和保健品精深加工过程中的关键步骤。因此,研究科学实用的干燥方式和提取方式是促进枇杷叶精深加工和开发利用的关键,可为开发枇杷叶多糖系列功能性食品提供理论依据和技术支持。本研究首先针对性地采用了真空冷冻干燥、热风干燥、真空干燥和微波干
学位
鸡蛋作为一种优质蛋白资源,来源广泛,价格低廉,具有良好的营养价值和保健功能。由于技术的缺乏,深加工比例低,且加工过程中蛋清液功能性质受到破坏,深加工产品难以满足市场需求。因此,为了提高蛋清液的加工性能和应用,本文以蛋清液为原料,分别研究超声波处理和木瓜蛋白酶水解对蛋清液加工性能的影响并且对工艺条件进行优化。讨论了复合改性对加工性能的影响,通过改性前后蛋清液中蛋白质的结构变化初步分析超声波、谷氨酰胺
学位
拐枣是一种食药同源的植物,可生食、酿酒、熬糖等。拐枣富含多糖、多酚、三萜皂苷和生物碱等活性成分,在我国已被用于治疗酒精中毒和肝病等多种疾病。通常,干燥和提取加工技术是特色农产品精深加工过程中的关键技术。因此,为进一步促进拐枣的精深加工和开发利用,以及为开发拐枣多酚-蛋白-多糖复合物系列功能性食品和保健品提供科学理论基础。本研究首先比较了不同干燥方式对拐枣多酚-蛋白-多糖复合物的理化性质和生物活性的
学位
非酿酒酵母已被证实可将原料中的前体物质转化为风味物质,对果酒风味、色泽、口感等具有积极贡献,但非酿酒酵母的发酵能力一般较弱,单独接种发酵周期较长,果酒品质难以得到保证,因此通常采用与酿酒酵母混合接种发酵果酒,以充分发挥两种酵母的优势。本试验对新鲜蓝莓表皮及蓝莓自然发酵醪中的非酿酒酵母进行筛选,研究了非酿酒酵母单菌发酵及与酿酒酵母混合发酵对蓝莓酒品质的影响,主要研究结果如下:(1)从四川5个产地的新
学位
静宁方言属于中原官话陇中片,本论文对静宁方言中动物名称词的历史沿革及其与现代汉语普通话的不同表达方面进行了考察,在一定程度上丰富了方言词汇研究,对该方言的语言文化研究有一定的积极作用。
期刊
近年来,随着人们对食品包装的要求越来越高,具有可生物降解性和抗菌抗氧化等功能的多功能绿色包装材料成为当前的研究热点。本研究以可生物降解的聚乙烯醇(PVA)和海藻酸钠(SA)为成膜基材,添加强抗菌性的壳聚糖-纳米氧化锌(CS-ZnO)纳米粒子和强抗氧化性的天然物质姜黄素,采用静电纺丝技术制备了一种新型可降解抗菌抗氧化复合纤维膜。首先以壳聚糖(CS)为封端剂和模板,采用超声辅助直接沉淀法制备CS-Zn
学位
为寻找小牛皱胃酶的替代酶,以曲拉为原料,采用复合酶法制备干酪素。将复合酶制备的干酪素与小牛皱胃酶制备的干酪素进行理化性质、蛋白组分、红外光谱特性、热力学性质进行分析。在不同酸碱度、加热温度条件下研究制备出的曲拉凝乳酶干酪素(Qula rennet casein,QRCN)在不同加工条件下的功能性质,以期为QRCN在食品工业中的应用提供一定的参考,扩大本产品的应用范围。用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
学位
酱卤牛肉是我国传统的食品之一,但长期以来,酱卤牛肉的生产仍然存在着卤水反复使用、不同批次产品品质不稳定、卤制时间较长等诸多问题。因此,本研究拟采用骨汤熬制、超声波辅助醇提香辛料、骨汤酶解、超声波辅助腌制、烘干、熟制等工艺对传统酱卤牛肉的制作过程进行系统的改良,以期实现酱卤牛肉的快速和定量卤制。具体研究结果如下:卤汤熬制工艺的改良包括骨汤熬制、超声波辅助醇提香辛料和骨汤酶解工艺的改良:(1)对骨汤熬
学位