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鲜食无核白葡萄在贮运过程中易出现落粒、腐烂、霉变等现象,故制约其产业发展。目前,国内在葡萄贮运过程中常用的防腐保鲜技术是缓释SO2处理,但缓释剂的类型、剂量高低、配套的使用方式等不当使用,会导致果实出现漂白伤害问题以及SO2残留引起的品质变化问题。本试验采用4种剂型、2种不同扎眼工艺的SO2保鲜剂以及放置高分子吸水纸垫,并相互结合,形成6种不同处理方式,在-0.5±0.5℃条件下对无核白葡萄进行保鲜贮藏,研究了贮藏期间不同处理方式袋内SO2积累量变化、不同处理对无核白葡萄果实保鲜品质、香气物质的影响,具体比较了不同处理方式对SO2气体积累量、果肉S02残留量、果柄耐拉力、果实汁液、pH值、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸、还原糖、果实腐烂率、漂白率、落粒率、多酚氧化酶等指标的影响以及在预冷期间采用0.5 mL/m3臭氧化气体与2种保鲜剂结合形成3种不同处理方式,具体比较了pH值、可溶性固形物含量、可滴定酸、果实腐烂率、漂白率、落粒率。以期为亚硫酸盐S02缓释型葡萄保鲜剂的应用和新疆无核白的商品化贮藏提供理论和实践依据。主要研究结果如下：1、无核白葡萄封口10 d时,CT2处理、精准打孔+免扎眼+吸水垫处理袋内S02的积累量很低,平均积累量分别为1.15 mg/kg、0.77 mgkg,与之相比,CT2+CT5处理、CT2+免扎眼处理、精准打孔处理、精准打孔+免扎眼处理袋内SO2积累量相对较高,CT2+免扎眼处理平均积累量最高达到了8.73 mg/kg；在10-87 d的贮藏期间,CT2+CT5处理、CT2+免扎眼处理袋内5O2积累量6.71 mg/kg、8.14 mg/kg,说明其在贮藏期间缓慢均匀的释放S02。2、与对照组相比,6种不同的处理方式(CT2、CT2+CT5处理、CT2+免扎眼处理、精准打孔处理、精准打孔处理、精准打孔+免扎眼处理、精准打孔+免扎眼处理+吸水垫)均不同程度的改善了无核白葡萄的贮藏保鲜效果。在贮藏期间,CT2+免扎眼处理最为有效的维持了无核白葡萄的生理品质,50 d时,CT2+免扎眼处理的可溶性固形物含量较初值下降了1.530%,而对照的可溶性固形物含量较初值下降了2.938%；空白对照、CT2+免扎眼处理、可滴定酸的含量分别较初值下降了36.51%、22.22%,减缓了葡萄可滴定酸的下降；对于果梗耐拉力,CT2+免扎眼处理果柄耐拉力比对照组高出55%；CT2+免扎眼处理硬度较初值降低了26.062%,而空白对照组较初值降低了44.536%,与对照组之间存在显著性差异(P<0.05)；CT2+免扎眼处理还原糖含量分别较初值下降了3.831,较初值下降了5.091；CT2+免扎眼处理的多酚氧化酶与空白对照组呈显著性差异(P<0.05)。在105 d时,除了精准打孔处理、精准打孔+免扎眼处理,其他处理在贮藏期间SO2残留量均未超过50 mg/kg。在抑制腐烂、抑制落粒、降低漂白方面,CT2+免扎眼处理均较好。3、在上述6种不同的处理方式中,贮藏60 d时,无核白葡萄的挥发性物质主要是由醛类、醇类、酯类物质组成,CT2+免扎眼处理醛类物质高于其他处理组。CT2+免扎眼处理主要的香气物质由青叶醛和己醛组成,其中青叶醛是含量最高的醛类化合物,CT2+免扎眼处理,青叶醛较初值下降0.42%,SO2对葡萄香气物质影响较小,较好地保持了无核白葡萄风味。4、臭氧与两种保鲜剂结合对延缓果实可溶性固形物、可滴定酸的下降,抑制汁液pH的上升有一定效果,对降低葡萄的腐烂率、漂白率、落粒率均有较好效果。综上所述,在不同保鲜剂及其组合中,在6种不同处理方式中,6种处理均不同程度的维持无核白葡萄的贮藏品质、延缓果实衰老,其中CT2+免扎眼处理对无核白葡萄贮藏期间的贮藏保鲜效果最好。在臭氧与2种保鲜剂处理中,臭氧与保鲜剂结合对维持无核白葡萄的贮藏品质均好于单独使用保鲜剂。