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茶树品种是茶叶生产最基础、最重要的生产资料之一，开展茶树品种选育可以提高茶叶产量、改善茶叶品质、增强产品竞争力和发展高效茶叶，具有常规栽培技术措施无法代替的作用。高EGCG茶1005新品系是福建农林学农产品品质研究所的研究人员经过长期刻苦的系统选育得到具有高EGCG含量特殊性状品质的新品系。前人对高EGCG茶1005新品系的研究工作主要是在其高EGCG含量特殊性状的稳定性及扩繁栽培。本研究以春、夏、秋三季的高EGCG茶1005新品系鲜叶为原料分别加工绿茶、乌龙茶，探讨各茶类加工过程中主要生化成分尤其是EGCG的变化趋势及毛茶的品质，同时系统地对该品系进行形态学特征及ISSR分子标记技术鉴定研究。研究结果表明：高EGCG茶1005新品系属于灌木型茶树，中叶种，树姿半披张，分枝较密，叶着生状态呈稍上斜型，新稍节间长1.5~3.4cm，叶片茸毛少且不显，长椭圆形，成熟叶色黄绿，叶面微隆，叶身稍内折，叶质中等硬度，叶齿锐度属于钝，叶齿密度密，叶齿深度为浅，叶脉8.5对，叶尖钝渐尖，叶缘微波。萼片数平均为5个、色泽呈绿色、无茸毛，花冠直径2.8cm，色泽白色，质地中等，花瓣数7瓣，子房无茸毛，花柱长度1.1cm，柱头开裂数为3个，花柱裂位高，雌雄蕊高比表现为高，结实率极低。花期从当年10月持续至翌年2月份上旬，盛花期在11月中下旬。高EGCG茶1005新品系鲜叶主要生化成分含量分别为：茶多酚含量为27.75%~30.80%，氨基酸含量为1.49%~2.33%，黄酮类物质含量为5.264~8.269mg/g，可溶性糖含量为4.29%~5.13%，咖啡碱含量为3.68%~5.08%。高EGCG茶1005新品系鲜叶试制绿茶，在加工过程中，茶多酚总量和氨基酸总量都减少，酚氨比值变小；可溶性糖总量增加；黄酮类物质及咖啡碱在加工过程变化不大。EGCG在绿茶加工过程中含量呈逐渐下降的趋势，其中春茶下降幅度为20.47%，夏茶为33.76%，秋茶为21.77%。在不同季节毛茶中EGCG含量春茶为11.50%，夏茶为10.12%，秋茶为11.79%，即秋茶＞春茶＞夏茶。通过感官审评分析，春茶的香气具有板栗香，滋味醇厚，汤色黄绿亮；夏茶香气平和，滋味苦涩，汤色黄绿；秋茶香气纯正，滋味尚纯微涩，汤色黄绿尚亮，春茶是品质最佳。高EGCG茶1005新品系鲜叶试制乌龙茶，在加工过程中，茶多酚总量呈现出逐步下降的趋势；氨基酸含量呈先增加后减少再增加的变化趋势，而酚氨比值整体上呈下降趋势；黄酮类化合物含量表现出小幅度的下降；可溶性糖变化趋势为先降低再略上升；咖啡碱含量呈逐渐下降的趋势。EGCG含量在乌龙茶加工过程中在杀青工序前期含量降低幅度较大，之后工序变化不多。从乌龙茶加工工序来看，其生化成分变化比较大在晒青和做青这两工序。EGCG含量在乌龙茶加工过程中损失的比例春季27.25%、夏季为36.30%、秋季为29.36%。最终EGCG在不同季节毛茶中含量，春茶为10.52%、夏茶为9.58%、秋季为10.49%。通过感官审评分析，春茶外形条索紧结、微绿带褐，香气纯正，滋味浓带厚，汤色黄绿，叶底黄绿；秋茶除了滋味比春茶苦涩味更显外，整体上品质同春茶差不多；夏茶整体上品质指标都比较差的，尤其滋味苦涩味比较重。通过把高EGCG茶1005新品系鲜叶加工成绿茶与乌龙茶，表明了该品系适合加工成绿茶和乌龙茶，在毛茶中都含有较高的EGCG含量。正如一般情况下，该品系在春季和秋季的茶叶品质较好，制做乌龙茶春季和秋季都适宜，而制做绿茶尤其是以春季最佳。利用ISSR分子标记对高EGCG茶1005新品系进行研究，从50条引物中筛选出16条引物，共扩增107个位点，其中多态性位点为88，占82.24%，扩增条带大小在250~2000bp之间。通过UPGMA聚类分析，高EGCG茶1005新品系与福安大白茶、福云7号、黄旦、毛蟹、铁观音共5份对照材料的遗传相似系数变化范围0.5140~0.6729，其中与黄旦的遗传相似系数值最大、遗传相似程度最高；与铁观音的相似系数最小、遗传相似度最低，亲缘关系较远。