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目的:酱头为蓼科何首乌属植物齿叶蓼Fallopia denticulata（C.C.Huang）T.M.Schust.＆Reveal的干燥块根,具有治疗消化不良,胃痛及流感等功效。但现有分类研究对酱头原植物齿叶蓼的记载混乱,没有统一的分类标准,且现有文章对齿叶蓼的分类研究较少,这造成了酱头的基原不明;酱头是彝族民间常用药,常用作抗流感,但没有学者对酱头的抗流感活性进行探究;酱头在云南、贵州等地分布较广,但对其化学成分及生物活性研究较少,这也造成了酱头资源的浪费。方法:（1）本文首先选择中国植物志记载的何首乌属植物:齿叶蓼、何首乌、毛脉蓼、木藤蓼、齿翅蓼及卷茎蓼为研究对象,首次获得了齿叶蓼、毛脉蓼、木藤蓼、齿翅蓼及卷茎蓼的叶绿体全基因组。从叶绿体基因组组成、结构、密码子偏好性及重复序列等方面对六个何首乌属植物的叶绿体全基因组进行了比较分析,采用叶绿体基因组学的方法分析了齿叶蓼的系统发育,设计并验证了鉴别六个物种的特异性条码,重构了齿叶蓼的系统发育关系,明晰了酱头的基原;（2）本文以酱头为研究对象,建立酱头抗神经氨酸酶活性部位的提取工艺,采用神经氨酸酶抑制实验对不同极性的提取物进行分析,后采用UPLC-Q-TOFMS技术分析了最佳抗神经氨酸酶活性的提取物,对酱头的抗流感活性化合物进行了系统分析,采用分子对接的虚拟筛选技术及神经氨酸酶抑制实验对酱头的活性化合物进行了验证,确定了酱头的抗流感活性化合物;（3）本文对酱头进行了广靶代谢组学的分析,对酱头的化合物进行了系统的探究,将降维分析出的次生代谢物与网络药理及分子对接的虚拟筛选技术联合分析,为酱头的抗糖尿病作用提供了研究基础,也为酱头资源的利用提供了文献支撑。结果:（1）通过查阅文献,综述了国内外酱头原植物齿叶蓼的分类、酱头化学成分及药理作用等方面的研究进展;同时系统总结了叶绿体基因组学、蓼科植物叶绿体基因组的最新研究进展及代谢组学的最新研究现状,为本论文确定完善的研究内容及制定切实可行的研究设计方案,提供了理论依据。（2）酱头系统发育分析结果表明:（1）齿叶蓼、何首乌、毛脉蓼、木藤蓼、齿翅蓼及卷茎蓼的叶绿体全基因组在结构、基因组大小、基因组成及基因组序列上相似,在LSC、SSC和IR之间边界处的基因分布位置和基因长度几乎完全一致,均发生不同程度的扩张和收缩,表现为rps19及ndh F基因在IRa区域丢失;（2）基于叶绿体编码序列（CDS）数据和叶绿体全基因组数据,采用最大似然法（Maximum Likelihood,ML）,最大简约法（Maximum Parsimony,MP）及邻接法（Neighbor-Joining,NJ）构建的系统进化树的拓扑结构基本一致,支持率较高,齿叶蓼与何首乌、毛脉蓼、木藤蓼、齿翅蓼及卷茎蓼在系统发育关系上距离较远,故齿叶蓼应与上述五个物种分离,该结果支持了多识植物百科中将齿叶蓼归于翼蓼属的分类,何首乌、毛脉蓼、木藤蓼、齿翅蓼及卷茎蓼互为姐妹群,建议将上述五个物种划分为同一属;（3）开发了区间为pet N-psb M、psa J-rpl33、ycf3-trn SGGA及trn L-UAG-ccs A的4个DNA标记,用作六种何首乌属植物的鉴别。（3）酱头抗流感活性探究表明,建立酱头抗神经氨酸酶活性部位提取工艺,明晰了酱头的抗神经氨酸酶成分包含21种化合物,分别为黄酮、酚酸、生物碱及其他类。其中,（-）-表儿茶素没食子酸酯,（+）-儿茶素及（-）-表没食子儿茶素化合物具有较强的神经氨酸酶活性,在抗流感活性中,具有较大潜力。（4）酱头抗糖尿病活性探究结果表明:（1）根据广泛靶向代谢组学,初步确定了酱头包含881种化合物,其中,次生代谢物419个,初生代谢物462个,酚酸类与黄酮类化合物为酱头的主要次生代谢物,分别为183及83个。（2）网络药理分析表明,肿瘤坏死因子（TNF）,Toll样受体4（TLR4）,Rela protooncogene（RELA）等为酱头抗糖尿病的核心靶点。酱头可能通过调控TRP通道的炎症介质,糖尿病并发症AGE-RAGE信号通路及催乳素信号通路来治疗糖尿病。化合物成分-作用靶点-通路网络分析结果表明,度值较大的入血成分有阿魏酸（Isoferulic Acid）及阿魏酰腐胺（N-Feruloylputrescine）等。（3）分子对接研究表明,19个化合物显示出了较强的抗糖尿病活性,其中Cycloartenol、Alphitolic acid及2α,19α-Dihydroxy-3-oxours-12-en-28-oic acid化合物值得进一步探究。结论:（1）本研究首次测定了齿叶蓼、毛脉蓼、齿翅蓼及卷茎蓼的叶绿体全基因组,并进行何首乌及木藤蓼的叶绿体全基因组重测序,组装注释,分析了六个叶绿体基因组的基本特征,重构了齿叶蓼的系统发育,并开发出鉴定六个物种的DNA条形码片段;（2）本文首次基于叶绿体基因组系统发育分析,提出将酱头原植物齿叶蓼归于翼蓼属;（3）首次探究酱头的抗流感活性,建立了酱头抗流感活性提取工艺,明晰了酱头的抗流感活性成分为（-）-表儿茶素没食子酸酯,（+）-儿茶素及（-）-表没食子儿茶素;（4）首次系统探究酱头的化学成分,明确了酱头的化学组成包含881种化合物,肿瘤坏死因子（TNF）,Toll样受体4（TLR4）,Rela proto-oncogene（RELA）等为酱头抗糖尿病的核心靶点。酱头可能通过调控TRP通道的炎症介质,糖尿病并发症AGE-RAGE信号通路及催乳素信号通路来治疗糖尿病。酱头的19个化合物显示出了较强的抗糖尿病活性,其中Cycloartenol、Alphitolic acid及2α,19α-Dihydroxy-3-oxours-12-en-28-oic acid化合物值得进一步探究。