食品安全问题日益受到人们的关注,尤其是三鹿不合格奶粉事件曝光后,消费者意识到我国食品安全问题的严重性。随着这类事件的不断上演,消费者对食品潜在的各类风险的感知度在逐渐上升,对食品安全隐患越来越担忧,进一步地,可能会对消费者的购买行为造成影响。而消费者的购买行为又会对食品企业的生产营销行为产生一定的影响,甚至影响到整个食品行业的发展。为了实现了解目前消费者食品安全风险的感知特点,了解食品安全风险感知的影响因素,探究风险水平对购买行为作用的目的,本文将设计相关项目,通过问卷调查的形式收集数据,结合层次分析法测度消费者食品安全风险感知的大小,利用多元线性回归模型分析相关变量对风险感知的影响以及研究风险感知与支付意愿之间的关系。对数据处理整理后主要得出以下结论:一、消费者对于目前食品安全风险的感知度是偏高的,尤其是对风险维度里的经济损失更加敏感,对健康损失的感知度最低;二、消费者过往经历对其食品安全风险感知水平产生负向影响,即经历过问题食品事件的消费者,他们的风险感知度反而越低;三、此外,消费者个人特征变量中的家庭年均收入、消费者的情绪态度和无能为力均对其风险感知水平产生正向作用,即消费者的收入越高,对食品安全越感觉悲观不满意或者无力不安,他们的风险感知度就越高;四、食品安全风险感知水平越高的消费者愿意用更高的价格支付更优质的食品。根据以上结论,针对目前公众的风险感知状况,政府可以更加科学地引导消费者对食品安全的正确认识,也可以让食品企业了解消费者心理特点,以便制定更加规范合理的解决方案,从而创造一个相对良好稳定的市场环境。