【摘 要】
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铁皮石斛多糖的生理活性很多,如降血糖、抗炎、增强机体免疫力、抗肿瘤和抗氧化等。但目前国内外对其结构与免疫功能关系的系统性研究较少。本文以铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide,DOP）为研究对象,重点考察其分子量与乙酰度对其免疫活性的影响规律,初步建立DOP构效关系;基于DOP多效生理活性的特点,本文开发了一款铁皮石斛复合饮料。主要研究内容和结论如下
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铁皮石斛多糖的生理活性很多,如降血糖、抗炎、增强机体免疫力、抗肿瘤和抗氧化等。但目前国内外对其结构与免疫功能关系的系统性研究较少。本文以铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide,DOP）为研究对象,重点考察其分子量与乙酰度对其免疫活性的影响规律,初步建立DOP构效关系;基于DOP多效生理活性的特点,本文开发了一款铁皮石斛复合饮料。主要研究内容和结论如下:（1）采用超声降解以及乙酰化反应获得不同分子量与不同乙酰度的铁皮石斛多糖。研究结果表明,本实验所用DOP分子量为685 kDa,主要由葡萄糖和甘露糖组成;经过超声波降解得到相对分子质量不同的铁皮石斛多糖组分,记为UDOP-1、UDOP-2、UDOP-3,研究发现其分子量降低但结构未发生改变;脱乙酰处理得到乙酰度不同的铁皮石斛多糖组分,记为DADOP-1、DADOP-2、DADOP-3,研究发现其相对分子质量未发生变化。（2）RAW264.7巨噬细胞免疫活性研究表明DOP及其结构修饰衍生物对巨噬细胞免疫活性有影响:在50-100μg/mL浓度范围内,DOP及其结构修饰衍生物能显著促进巨噬细胞增殖;DOP以及UDOP能显著增强巨噬细胞的吞噬活性,但DADOP对巨噬细胞吞噬活性影响不大;DOP、UDOP和DADOP均能显著促进巨噬细胞分泌NO,活化RAW264.7巨噬细胞,提高TNF-α、IL-10以及IL-6的分泌量。（3）铁皮石斛复合饮料的最佳配方为:铁皮石斛汁添加量为9%（v/v）,干枸杞提取液添加量为0.4%（v/v）,蜂蜜添加量为12%（v/v）,柠檬酸添加量为0.13%（v/v）。最终得到的产品具有新鲜铁皮石斛茎段的绿色,浓郁的铁皮石斛清香,酸甜可口,无分层沉淀,组织状态良好,各项理化指标以及微生物指标均符合国家标准。
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