2005年4月至2005年10月，在吉林省长白朝鲜族自治县新房乡虹鳟养殖场分别随机采取1⁺、2⁺、3⁺、4⁺龄鱼四个生长阶段样本各30尾，共计120尾。从每个生长阶段样本中，随机抽取10尾鱼作为肌肉成分、血液指标及免疫机能测定样本，共测定40尾鱼的肌肉成分、血液指标及免疫机能。 主要试验结果如下： 1．不同生长阶段花羔红点鲑鱼体肌肉成分完全相同，但各成分含量存在差异，总体来讲其水分含量随着年龄的增长呈下降趋势。粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量呈逐渐升高趋势。氨基酸和脂肪酸含量也存在一定变化。 一般营养成分： 2⁺龄鱼体肌肉水分含量较1⁺龄低，但差异不显著（P＞0.05），3⁺龄鱼体肌肉水分含量低于1⁺、2⁺龄鱼，且差异显著（P＜0.05）、4⁺龄鱼体肌肉水分含量低于3⁺龄，但差异不显著（P＞0.05），与1⁺、2⁺龄鱼相比，则差异显著（P＜0.05）。 肌肉粗蛋白含量2⁺龄鱼高于1⁺龄鱼，差异显著（P＜0.05），3⁺龄鱼显著高于1⁺龄和2⁺龄鱼（P＜0.05），4⁺龄鱼高于1⁺、2⁺龄鱼，差异显著（P＜0.05），与3⁺龄鱼相比，4⁺龄鱼肌肉粗蛋白含量呈下降趋势，但差异不显著（P＞0.05）。 2⁺龄鱼粗脂肪含量高于1⁺龄鱼，且差异显著（P＜0.05），3⁺、4⁺龄鱼肌肉粗脂肪含量高于1⁺、2⁺龄鱼，差异显著（P＜0.05），3⁺、4⁺龄鱼之间粗脂肪含量差异不显著（P＞0.05）。 与2⁺、3⁺、4⁺龄鱼相比，1⁺龄鱼肌肉粗灰分含量最低，差异显著（P＜0.05），而2⁺、3⁺、4⁺龄鱼肌肉灰分含量虽略有上升，但彼此间差异不显著（P＞0.05）。 氨基酸、脂肪酸含量： 不同生长阶段花羔红点鲑肌肉氨基酸种类完全相同，含量有一定差异，四个生长阶段花羔红点鲑肌肉氨基酸除异亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸有显著差异外，其他各种氨基酸均未见显著差异。肌肉脂肪酸含量高，四个生长阶段花羔红点鲑肌肉脂肪酸除十八碳三烯酸中C_18：3-γ含量差异不显著外，其他各脂肪酸均随年龄增长而呈增加趋势。 2．不同生长阶段花羔红点鲑血液生理生化指标有一定变化，除红细胞渗透脆性和球蛋白含量无显著变化外其他各指标均有显著性差异。 血液生理指标： 研究发现，不同生长阶段花羔红点鲑血液生理指标有一定差异，红细胞和白细胞