【摘 要】
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猪肉是全球许多国家消费最多的肉质类型之一。随着生活质量的提高,大众对猪肉品质的要求越来越高,不再满足于饱腹,而是追求更高的营养价值和口感。氧化是肉类质量劣化的主要非微生物原因,也是肉类行业最大的经济问题之一,它不仅损失营养质量,限制保质期,也增加毒性及降低市场价值。脂肪代谢通过改变机体内的脂肪酸组成也可以影响肉品质。以强抗氧化性著名的迷迭香酸(Rosmarinic acid,RA)是一种天然存在的
【基金项目】
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“十四五”国家重点研发计划(编号:YFF1000602);
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猪肉是全球许多国家消费最多的肉质类型之一。随着生活质量的提高,大众对猪肉品质的要求越来越高,不再满足于饱腹,而是追求更高的营养价值和口感。氧化是肉类质量劣化的主要非微生物原因,也是肉类行业最大的经济问题之一,它不仅损失营养质量,限制保质期,也增加毒性及降低市场价值。脂肪代谢通过改变机体内的脂肪酸组成也可以影响肉品质。以强抗氧化性著名的迷迭香酸(Rosmarinic acid,RA)是一种天然存在的酚酸,存在于紫苏科等草本植物中。在家畜日粮中添加含有RA生物活性成分的草本植物,在促进生长,提高繁殖性能和饲料利用率,增强抗氧化和免疫能力方面均显示出良好的效果。此外,因RA可延长保质期和改善产品品质,其在肉类加工业中备受青睐。本研究以“杜×长×大”三元杂交猪为试验动物,旨在探究RA对育肥猪的抗氧化和脂肪代谢的影响,为RA在改善育肥猪肉品质应用中提供一定的理论支持。本研究结果如下:1.RA可改善育肥猪的生长性能、肉品质及免疫力。本试验选自同一批次并健康状况相同的育肥猪共60头,随机分为三组:对照组(普通日粮),100mg/kg RA组(普通日粮+100mg/kg RA),200mg/kg RA组(普通日粮+200mg/kg RA),采集血液及背最长肌样品进行检测分析。结果显示:(1)生长性能:RA对日均增重(ADG)、日均采食量(ADFI)及料重比(F/G)均无显著影响(p>0.05),但有提高ADG的趋势。(2)屠宰性能:RA处理组的屠宰率和瘦肉率较对照组显著提高(p<0.05),并且背膘厚度和脂肪率较对照组显著降低(p<0.05)。(3)肉品质:RA可显著提高肉色评分、大理石纹评分和肌内脂肪(IMF)的含量(p<0.05),以及显著降低剪切力和滴水损失(p<0.05)。(4)血清生化指标:RA使总蛋白(TP)和Ig M的含量显著提升(p<0.05),谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的活性降低(p<0.05)。表明RA可有效改善生长性能、屠宰性能和肉品质,增强机体的免疫能力。2.RA可增强育肥猪的抗氧化水平。取育肥猪的血清、肝脏和肌肉,利用试剂盒检测抗氧化酶活性的水平。结果显示:(1)在血清中,RA使超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性显著增强(p<0.05),而丙二醛(MDA)的含量显著降低(p<0.05)。(2)在肝脏中,RA显著降低MDA的含量(p<0.05),及显著提高SOD、CAT和GSH-Px的活性(p<0.05),并提高了SOD2的蛋白和m RNA表达水平(p<0.01)。(3)在肌肉中,RA显著降低MDA的含量(p<0.05),及显著提高SOD、CAT和GSH-Px的活性(p<0.05),并提高了SOD2的蛋白和m RNA表达水平(p<0.05)。表明RA能够显著提高机体的抗氧化能力。3.RA可改善育肥猪的脂肪代谢。本试验检测了血清中的血脂水平,通过q PCR、Western blot、组织切片染色等方法,探究RA对皮下脂肪组织和肝脏组织中脂肪代谢相关基因表达的影响。结果显示:(1)在血清中,RA显著降低总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、甘油三酯(TG)的含量(p<0.05),及提高高密度脂蛋白(HDL)的含量(p<0.05)。(2)在皮下脂肪组织,经HE染色分析发现,RA可减小脂肪细胞的大小(p<0.05);在蛋白与m RNA表达水平,RA显著下调脂肪合成相关基因的表达(p<0.05),上调脂肪分解相关基因的表达(p<0.05)。(3)在肝脏组织中,利用油红O染色可以观察到,RA可以减少脂质沉积(p<0.05);在蛋白与m RNA表达水平,RA处理组中脂肪合成和分解相关基因的表达较对照组差异均显著(p<0.05)。表明RA上调脂肪分解相关基因的表达,并抑制脂肪合成相关基因的表达,从而有效改善脂肪代谢。综上所述,在日粮中添加RA有效改善育肥猪的生长性能和肉品质,增强机体的免疫水平和抗氧化水平,以及促进了脂肪分解过程和抑制了脂肪合成过程,从而达到改善脂肪代谢的目的。为RA作为提高畜禽生产性能和肉品质的饲料添加剂提供试验支撑。
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