【摘 要】
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猪肉是全球许多国家消费最多的肉质类型之一。随着生活质量的提高,大众对猪肉品质的要求越来越高,不再满足于饱腹,而是追求更高的营养价值和口感。氧化是肉类质量劣化的主要非微生物原因,也是肉类行业最大的经济问题之一,它不仅损失营养质量,限制保质期,也增加毒性及降低市场价值。脂肪代谢通过改变机体内的脂肪酸组成也可以影响肉品质。以强抗氧化性著名的迷迭香酸（Rosmarinic acid,RA）是一种天然存在的
【基金项目】
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“十四五”国家重点研发计划（编号:YFF1000602）；
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猪肉是全球许多国家消费最多的肉质类型之一。随着生活质量的提高,大众对猪肉品质的要求越来越高,不再满足于饱腹,而是追求更高的营养价值和口感。氧化是肉类质量劣化的主要非微生物原因,也是肉类行业最大的经济问题之一,它不仅损失营养质量,限制保质期,也增加毒性及降低市场价值。脂肪代谢通过改变机体内的脂肪酸组成也可以影响肉品质。以强抗氧化性著名的迷迭香酸（Rosmarinic acid,RA）是一种天然存在的酚酸,存在于紫苏科等草本植物中。在家畜日粮中添加含有RA生物活性成分的草本植物,在促进生长,提高繁殖性能和饲料利用率,增强抗氧化和免疫能力方面均显示出良好的效果。此外,因RA可延长保质期和改善产品品质,其在肉类加工业中备受青睐。本研究以“杜×长×大”三元杂交猪为试验动物,旨在探究RA对育肥猪的抗氧化和脂肪代谢的影响,为RA在改善育肥猪肉品质应用中提供一定的理论支持。本研究结果如下:1.RA可改善育肥猪的生长性能、肉品质及免疫力。本试验选自同一批次并健康状况相同的育肥猪共60头,随机分为三组:对照组（普通日粮）,100mg/kg RA组（普通日粮+100mg/kg RA）,200mg/kg RA组（普通日粮+200mg/kg RA）,采集血液及背最长肌样品进行检测分析。结果显示:（1）生长性能:RA对日均增重（ADG）、日均采食量（ADFI）及料重比（F/G）均无显著影响（p＞0.05）,但有提高ADG的趋势。（2）屠宰性能:RA处理组的屠宰率和瘦肉率较对照组显著提高（p＜0.05）,并且背膘厚度和脂肪率较对照组显著降低（p＜0.05）。（3）肉品质:RA可显著提高肉色评分、大理石纹评分和肌内脂肪（IMF）的含量（p＜0.05）,以及显著降低剪切力和滴水损失（p＜0.05）。（4）血清生化指标:RA使总蛋白（TP）和Ig M的含量显著提升（p＜0.05）,谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）的活性降低（p＜0.05）。表明RA可有效改善生长性能、屠宰性能和肉品质,增强机体的免疫能力。2.RA可增强育肥猪的抗氧化水平。取育肥猪的血清、肝脏和肌肉,利用试剂盒检测抗氧化酶活性的水平。结果显示:（1）在血清中,RA使超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性显著增强（p＜0.05）,而丙二醛（MDA）的含量显著降低（p＜0.05）。（2）在肝脏中,RA显著降低MDA的含量（p＜0.05）,及显著提高SOD、CAT和GSH-Px的活性（p＜0.05）,并提高了SOD2的蛋白和m RNA表达水平（p＜0.01）。（3）在肌肉中,RA显著降低MDA的含量（p＜0.05）,及显著提高SOD、CAT和GSH-Px的活性（p＜0.05）,并提高了SOD2的蛋白和m RNA表达水平（p＜0.05）。表明RA能够显著提高机体的抗氧化能力。3.RA可改善育肥猪的脂肪代谢。本试验检测了血清中的血脂水平,通过q PCR、Western blot、组织切片染色等方法,探究RA对皮下脂肪组织和肝脏组织中脂肪代谢相关基因表达的影响。结果显示:（1）在血清中,RA显著降低总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）、甘油三酯（TG）的含量（p＜0.05）,及提高高密度脂蛋白（HDL）的含量（p＜0.05）。（2）在皮下脂肪组织,经HE染色分析发现,RA可减小脂肪细胞的大小（p＜0.05）;在蛋白与m RNA表达水平,RA显著下调脂肪合成相关基因的表达（p＜0.05）,上调脂肪分解相关基因的表达（p＜0.05）。（3）在肝脏组织中,利用油红O染色可以观察到,RA可以减少脂质沉积（p＜0.05）;在蛋白与m RNA表达水平,RA处理组中脂肪合成和分解相关基因的表达较对照组差异均显著（p＜0.05）。表明RA上调脂肪分解相关基因的表达,并抑制脂肪合成相关基因的表达,从而有效改善脂肪代谢。综上所述,在日粮中添加RA有效改善育肥猪的生长性能和肉品质,增强机体的免疫水平和抗氧化水平,以及促进了脂肪分解过程和抑制了脂肪合成过程,从而达到改善脂肪代谢的目的。为RA作为提高畜禽生产性能和肉品质的饲料添加剂提供试验支撑。
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