【摘 要】
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啤酒糟作为啤酒酿造产生的主要副产物,是酿造过程中麦芽在经过糖化、过滤等步骤后生成的主要固体废弃物,具有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分和良好的理化性质。本文以啤酒糟为原料提取啤酒糟蛋白,通过酶解法制备啤酒糟抗氧化肽,超滤后对特定分子量的啤酒糟抗氧化肽进行体外抗氧化活性测定,以其为活性添加剂制备壳聚糖复合膜。首先,对啤酒糟中的基本成分进行测定,其蛋白质含量达18.94%,且氨基酸组成丰富。对啤酒糟蛋白
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啤酒糟作为啤酒酿造产生的主要副产物,是酿造过程中麦芽在经过糖化、过滤等步骤后生成的主要固体废弃物,具有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分和良好的理化性质。本文以啤酒糟为原料提取啤酒糟蛋白,通过酶解法制备啤酒糟抗氧化肽,超滤后对特定分子量的啤酒糟抗氧化肽进行体外抗氧化活性测定,以其为活性添加剂制备壳聚糖复合膜。首先,对啤酒糟中的基本成分进行测定,其蛋白质含量达18.94%,且氨基酸组成丰富。对啤酒糟蛋白进行醇碱法提取,通过单因素实验和正交试验得到最佳的提取工艺:醇碱比1:4、固液比1:30、提取时间90 min、提取温度为50℃。验证此条件下啤酒糟蛋白提取率为70.54%,得到的蛋白纯度58.24%。然后以啤酒糟蛋白为底物,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,筛选啤酒糟蛋白酶解反应的最佳蛋白酶为碱性蛋白酶。通过单因素实验和响应面优化,得到最优的酶解工艺:酶底比5%、温度46℃、时间92 min、p H 9.5,验证此条件下DPPH自由基清除率为82.47%、水解度为30.55%。对得到酶解液进行超滤,截留10 k Da分子量以下的抗氧化肽进行体外抗氧化活性实验,结果表明其具有较强的体外抗氧化活性,其DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和亚油酸自氧化抑制率的IC50值分别为2.43、0.12和1.11 mg/m L,还原力的AC0.5值为2.16 mg/m L。最后,利用得到的10 k Da以下的抗氧化肽制得CS/BSGPH复合膜,研究复合膜的力学性能、阻隔性能、阻湿性能和抗氧化和抑菌能力,随着啤酒糟抗氧化肽含量的增加,除了拉伸强度,其他复合膜基础性能都有一定程度的增强。将CS/BSGPH复合膜应用于植物油的贮藏实验,检测贮藏期间植物油的羰基价和过氧化值,二者都随着啤酒糟抗氧化肽含量的增加而降低,且相对于未封口的植物油有明显降低,表明CS/BSGPH复合膜可以有效抑制植物油氧化。
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