【摘 要】
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板栗味道甘美,具有很高的食用价值。但由于板栗含水量较高,且采后呼吸作用旺盛,在采后贮运及销售过程中极易遭受病原微生物的侵染而腐坏变质,给板栗产业造成了极大的经济损失。由于板栗自身独特的生理特性,以及病害复杂的发病机制,采后病害的控制难度很大。本文在前期筛选的基础上,着重研究了6种保鲜处理对板栗采后病害的控制效果,进一步研究了最优处理香芹酚（2-甲基-5-异丙基苯酚）和杨树芽提取物（poplar b
【基金项目】
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国家重点研发计划（项目编号 2019YFD1002300）项目；
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板栗味道甘美,具有很高的食用价值。但由于板栗含水量较高,且采后呼吸作用旺盛,在采后贮运及销售过程中极易遭受病原微生物的侵染而腐坏变质,给板栗产业造成了极大的经济损失。由于板栗自身独特的生理特性,以及病害复杂的发病机制,采后病害的控制难度很大。本文在前期筛选的基础上,着重研究了6种保鲜处理对板栗采后病害的控制效果,进一步研究了最优处理香芹酚（2-甲基-5-异丙基苯酚）和杨树芽提取物（poplar bud extracts,PBE）的结合处理对板栗采后病害的控制效果以及对板栗贮藏期间的保鲜效果。主要研究结果如下:（1）分别通过体外抑菌实验、挑战接种实验和自然贮藏实验对热风处理、紫外处理、香芹酚处理、PBE处理、香芹酚/壳聚糖涂膜和PBE/壳聚糖涂膜对板栗采后病害的控制效果进行了筛选。首先,体外抑菌实验结果表明,热风处理和UV-A处理对亚洲镰孢菌（Fusarium asiatica）和小新壳梭孢菌（Neofusicoccum parvum）几乎没有抑菌作用。而UV-C、香芹酚以及PBE处理对2种病原菌均有较强的体外抑制作用:香芹酚对亚洲镰孢菌和小新壳梭孢菌的EC90（90%致死浓度）分别为24.43μL/L和11.78μL/L,PBE对亚洲镰孢菌和小新壳梭孢菌的EC90分别为1832.65 mg/L与3639.05 mg/L。将香芹酚和PBE与分别加入壳聚糖复合涂膜中,依然展现出了较好的抑菌活性。进一步的挑战接种实验表明,香芹酚处理和PBE处理能最显著地降低人工接种板栗的病情指数。通过自然贮藏实验,比较了6种采后处理对板栗腐烂率的影响,发现热风和紫外处理控制板栗腐烂的效果最差,腐烂抑制率均未超过20%,香芹酚熏蒸处理的防腐效果要优于香芹酚/壳聚糖复合涂膜,添加了1%PBE的PBE/壳聚糖复合涂膜的效果最好。（2）采用滤纸片扩散法结合琼脂棋盘稀释法进行联合抑菌实验,评价了香芹酚和PBE的协同抑菌效应,实验结果表明香芹酚与PBE对亚洲镰孢菌和小新壳梭孢菌的分级抑菌浓度指数（fractional inhibitory concentration index,FIC index）分别为0.375和0.5（≤0.5）,具有协同抑菌效应。进一步测定了香芹酚和PBE的复合处理对病原菌微观表面形态、细胞壁、细胞膜与呼吸作用的影响,相比于单独处理,复合处理对病原菌的生长发育形态、细胞壁/细胞膜屏障与活性氧代谢的影响程度更大。（3）将香芹酚和PBE分别以密闭熏蒸和壳聚糖复合涂膜的方式对板栗进行贮前处理。自然贮藏实验结果表明,无论在常温或者低温的贮藏条件下,香芹酚结合PBE处理都能有效控制板栗的腐烂,腐烂抑制率分别达到了39.22%和50.72%,与使用咪鲜胺处理阳性对照组效果相当（分别为38.85%和64.59%）。（4）测定了香芹酚结合PBE处理对板栗的品质指标、生理指标和抗病性指标的影响,复合处理对板栗的失重率、亮度、还原糖、淀粉、可溶性蛋白、可滴定酸等品质指标无不良影响。复合处理能显著抑制板栗的呼吸强度,减少了果实内MDA的累积,遏制了细胞膜透性的增加,延缓了板栗的后熟与衰老。此外,复合处理增加了板栗中总酚与类黄酮物质的累积,保持了POD、CAT和PAL的较高活性。综上所述,经过对6种采后处理方法的筛选,香芹酚处理和PBE/壳聚糖复合涂膜对板栗采后病害的控制效果最好,香芹酚和PBE对2种优势病原菌具有协同抑菌效应,香芹酚结合PBE处理显著降低了板栗的腐烂率,保持了果实的贮藏品质,延缓了板栗的后熟与衰老,提升了板栗的抗逆性。
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