为了评价桑叶和玉米干全酒糟(DDGS)在反刍动物饲养中的应用效果,本论文分别进行了化学成分分析及能量预测、体外发酵试验、饲养试验、血液生化指标测定、屠宰和肉品质分析。研究发现,桑叶和DDGS可以改善瘤胃发酵,有效降低肉牛饲养成本,但在DDGS应用过程中应该注意添加量不宜过高。试验1.为研究桑叶和DDGS的营养价值,选取青贮(EML)和风干(SML)两种不同处理桑叶,6个来自不同厂家的DDGS作为研究对象,采用化学分析和模型预测的方法比较不同处理对桑叶,以及不同来源DDGS营养成分和能量价值的差异。化学分析指标有：干物质(DM)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、灰分(Ash)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤不溶蛋白(NDICP)、酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)、酸性洗涤木质素(ADL)、钙(Ca)、磷(P)和DDGS中硫(S)。结果显示：不同处理桑叶间的化学成分差异不明显,其中SML组的NDF和ADF显著高于EML组(P<0.05),而EML组的Ash和Ca含量显著高于SML组(P<0.05)。两个处理间能量预测值相当,EML组在数值上略高于SML组,说明青贮处理较风干处理可以更好地提高桑叶的利用价值。不同来源的DDGS司化学成分和能量预测值相差较大,其中4号样品与其他样品的差异最显著；除去4号样品,其他样品中DM、CP、NDF、Ash和P的含量变异程度小,均值分别为93.84%±1.38%、25.71%±2.24%、36.22%±4.05%、5.12%±±0.32%和1.34%±0.09%。能量预测值方面,6号样品TDN、NEm和NEg含量最高,含量最低的是4号样品。综上所述,DDGS作为工业副产品,其营养价值比较高,适合作为反刍动物饲料使用,但是由于其生产工艺的差别,不同厂家甚至是不同批次的产品营养价值差异比较大。试验2.利用体外发酵法研究不同硫源与添加水平对体外瘤胃发酵参数、硫化物产量、甲烷排放和瘤胃微生物区系的影响。试验采用3×3双因子完全随机设计,选取3种不同硫源分别是DDGS.硫酸钠(SS)和硫酸(SA)；每一种硫有3个不同添加水平,SS和SA是0、0.32%和0.64,DDGS是0、0.35%和0.59%。测定指标包括：总产气量、硫化氢气体产量、甲烷排放量、发酵液pH、水中硫化物浓度、氨态氮、DM和NDF消化率、总细菌数、硫酸盐还原菌(SRB)数量和总古细菌数量。结果表明：发酵底物中添加DDGS显著降低了总产气量、DM和ADF消化率,提高了氨态氮含量(P<0.05),发酵液pH随着底物中硫添加水平升高而升高。提高底物中DDGS的添加量可以明显抑制甲烷的排放,而对发酵液中古细菌的数量无明显抑制(P>0.05),而对SS和SA来说,对甲烷排放的剂量效应较低,而对古细菌的影响较大(P<0.05)。综上所述,饲料中不同硫源及其添加水平可以影响瘤胃体外发酵和硫化物的代谢。相对于添加水平,硫源对发酵参数和微生物区系的影响更大。另外,DDGS的适合添加水平还需要动物试验进一步确定。试验3.利用体外发酵法研究不同硫源及发酵液pH缓冲能力对体外瘤胃发酵参数、硫化物产量和瘤胃微生物区系的影响。试验采用3×2双因素完全随机设计,3种不同硫源分别来源于DDGS、硫酸钠(SS)和硫酸(SA),pH缓冲能力设高(HBC)和低(LBC)2个水平。测定指标包括：总产气量、硫化氢气体产量、甲烷排放量、发酵液pH、硫化物、挥发性脂肪酸、氨态氮、DM和NDF消化率、发酵液挥发酸含量、总细菌数、硫酸盐还原菌(SRB)数量和总古细菌数量。结果表明,发酵底物中添加DDGS降低了总产气量、DM和ADF消化率以及总挥发性脂肪酸含量,提高了氨态氮含量(P<0.05)。维持较高的发酵液缓冲能力可以在一定程度上缓解由DDGS带来的这些不利影响。不同硫源对发酵液中硫酸盐还原菌的数量有不同的影响。当底物中添加DDGS并且维持相对较高pH缓冲能力时,APS基因的数量会减少,而作为SRB中一类重要细菌-脱硫弧菌(Desulfovibrio)则不同,只要维持较高pH缓冲能力,即可抑制其数量。综上所述,饲料中不同类型硫源以及发酵液pH的缓冲能力可以影响瘤胃体外发酵和硫化物的代谢。在添加DDGS的情况下,维持相对较高的发酵液pH缓冲能力,可以缓解其带来的不利影响。试验4.本试验利用动物试验研究肉牛日粮中添加不同比例青贮桑叶对生长育肥牛生产性能和血液生化指标的影响,为青贮桑叶在肉牛生产中的应用提供理论依据。试验选取44头30月龄利木赞杂交母牛和44头本地品种公牛,平均体重468.0kg(±10.0kg)。按照完全随机区组设计,将动物分为4组,每组公牛和母牛各11头,动物性别作为区组,随机接受一种饲粮处理。试验日粮按照青贮桑叶添加水平分为4个处理,分别是对照组(0.0%)、低桑组(7.5%)、中桑组(15.0%)和高桑组(22.5%),所有试验日粮均按等氮等能量配制。整个试验期间动物自由采食和饮水。生产性能测定指标包括：日增重(ADG)、采食量(DMI)、饲料转化效率(FCR),血液生化测定指标包括：血浆尿素氮(PUN)、血糖(GLU)、总蛋白(TP)、总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)以及极低密度脂蛋白(VLDL)。结果表明,日粮中添加发酵桑叶对肉牛ADG、DMI、FCR以及除LDL以外的各项血液生化指标均无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,低桑组试验牛血液LDL显著升高(P<0.05)。经济效益分析结果显示,日粮中添加7.5%-22.5%发酵桑叶,每千克肉牛增重饲料成本下降1.60-1.64元。结论：发酵桑叶在生长育肥牛日粮中添加量在22.5%以内,在显著降低饲料成本的同时,不会对其生产性能及血液生化指标产生不利影响。试验5.为研究日粮中添加不同水平青贮桑叶对生长育肥牛屠宰性能、胴体品质和肉品质的影响,在试验4的基础上,从每个处理组随机挑选4头公牛和4头母牛进行屠宰试验,测定指标包括屠宰性能、胴体指标、背最长肌的理化指标、肉色和脂肪酸含量。结果表明,低桑组和中桑组屠宰率显著高于(P<0.05)对照组和高桑组(57.1%和56.8%vs54.0%和56.1%),同样的,低桑组和中桑组眼肌面积也显著高于(P<0.05)对照组,但与高桑组没有显著差异(P>0.05)。日粮中添加青贮桑叶对牛肉理化特性、肉色、胆固醇含量和牛磺酸含量均没有显著影响(P>0.05)。脂肪酸含量方面,高桑组棕榈油酸含量为3.22%,显著高于对照组(2.73%)和中桑组(2.60%),与低桑组(2.87%)无显著差异。低桑组和高桑组油酸含量显著高于对照组和中桑组,而中桑组的亚油酸和亚麻酸含量显著高于其他三个处理组。总体来说,低桑组总单不饱和脂肪酸含量较高,而中桑组多不饱和脂肪酸含量较高。结论：日粮中添加青贮桑叶对生产育肥牛屠宰性能、胴体品质及肉色不会产生不利影响,同时添加不同水平青贮桑叶对牛肉脂肪酸会有改善作用。