香气是苹果果实的重要性状,影响着果实的风味品质。果实香气通常由众多挥发性物质共同组成,故进行挥发性物质遗传规律的研究,可为苹果品质改良以及品种选育提供理论依据。本试验以苹果品种（‘瑞雪’、‘瑞香红’、‘秦韵’、‘华冠’）及其亲本为试材,分析其果实挥发性物质的差异。同时以‘富士’ב金冠’的F1代杂交群体为研究材料,对苹果主要挥发性物质的遗传特性进行了探析。主要研究结果如下:1.对‘瑞雪’、‘瑞香红’及其亲本‘秦富1号’、‘粉红女士’挥发性物质进行测定发现:‘瑞雪’、‘瑞香红’、‘秦富1号’和‘粉红女士’分别检测出37种、40种、38种和37种挥发性物质,挥发性物质总含量分别为12646.89μg/kg、35645.18μg/kg、4183.16μg/kg和14457.98μg/kg。其中‘瑞雪’苹果的酯类、醛类、醇类、烯萜类和其他类挥发性物质分别为41.15%、22.26%、1.54%、34.17%和0.87%,醛类、醇类和烯萜类高于‘秦富1号’和‘粉红女士’,酯类和其他类低于‘秦富1号’和‘粉红女士’;‘瑞香红’苹果的酯类、醛类、醇类、烯萜类和其他类挥发性物质分别为62.71%、8.99%、0.24%、26.89%和1.18%,酯类和烯萜类高于‘秦富1号’和‘粉红女士’,醛类和醇类低于‘秦富1号’和‘粉红女士’,其他类介于‘秦富1号’和‘粉红女士’之间。‘瑞雪’苹果的醛类和烯萜类挥发性物质所占比例均高于‘瑞香红’,但酯类挥发性物质低于‘瑞香红’,表明这两个苹果新品种,具有相同的亲本,但挥发性物质特点不同。2.对‘秦韵’及其亲本‘富士’和‘嘎啦’挥发性物质进行检测,结果显示:‘秦韵’、‘富士’和‘嘎啦’3个苹果品种的挥发性物质总含量分别为17414.30μg/kg、7920.68μg/kg和5227.60μg/kg。其中‘秦韵’苹果的酯类、醛类、醇类、烯萜类和其他类挥发性物质分别为42.44%、8.91%、3.25%、42.05%和3.35%,酯类和醇类介于‘富士’和‘嘎啦’之间,烯萜类高于‘富士’和‘嘎啦’,醛类低于‘富士’和‘嘎啦’,‘秦韵’苹果各类挥发性物质占比与母本‘富士’较为相似。3.对‘华冠’及其亲本‘富士’和‘金冠’挥发性物质进行检测,结果显示:‘华冠’、‘富士’和‘金冠’3个苹果品种的挥发性物质总含量分别为15522.62μg/kg、7920.68μg/kg和12598.74μg/kg。‘华冠’苹果的酯类、醛类、醇类、烯萜类和其他类挥发性物质分别为50.19%、19.08%、4.71%、23.87%和2.16%,醇类高于‘富士’和‘金冠’,酯类、醛类和烯萜类介于‘富士’和‘金冠’之间,‘华冠’苹果各类挥发性物质占比与母本‘金冠’较为相似。4.对‘瑞雪’、‘瑞香红’、‘秦韵’、‘华冠’及其亲本的挥发性物质进行统计分析发现,在9个苹果品种中,有12种挥发性物质均被检测出。其中,8种酯类物质为乙酸己酯、丙酸己酯、丁酸丁酯、丁酸己酯、己酸丁酯、己酸己酯、2-甲基丁酸己酯和2-甲基丁基己酸酯,2种醛类物质为己醛和2-己烯醛,1种醇类物质为正己醇,1种烯萜类物质为ɑ-法尼烯,这些挥发性物质可以考虑作为本试验中苹果果实代表性的挥发性物质。5.对‘富士’ב金冠’F1代杂交群体的挥发性物质分析发现,在子代群体中,酯类挥发性物质总含量最高,醇类挥发性物质总含量最低。双亲共有、且在子代中未出现分离的挥发性物质高于亲中值,呈连续性变异,表现出数量性状的遗传特征。有49种挥发性物质呈现不同的分离比,大多数挥发性物质在子代呈连续分布,表现数量性状的遗传特征,仅4种挥发性物质符合质量性状的遗传特点。双亲之一具有的挥发性物质中,有17种挥发性物质表现出超亲遗传,7种挥发性物质表现出低亲遗传。乙酸己酯、己酸丁酯和2-甲基丁酸己酯等酯类挥发性物质,具有较大的变异系数,而2-己烯醛、辛醛和（E,E）-2,4-己二烯醛等醛类变异系数较小,表明在此子代群体中选育出酯类突出的苹果品种具有较大的优势,但选育醛类突出的苹果品种较为困难。