燕麦,即是一种食物,还是一味中药材,同时还可以作为饲料,是一种营养价值很高的粮食作物。其蛋白质含量位于谷物之首,不仅含有8种人体必需的氨基酸,还含有丰富的亚油酸、多酚类物质、维生素、矿物质以及膳食纤维等,是一种对人体健康非常有帮助的谷物。随着人们对营养保健越来越重视,燕麦及其制品已成为一种消费的潮流。黄酒起源于中国,历史悠久,被人们称为“酒之祖”。黄酒具有营养高、酒度低,非常符合现代人对酒精饮料的消费趋势。由于黄酒独特的酿造工艺,酒体内保留了发酵过程中所有的有益物质。其丰富的蛋白质、功能性低聚糖、抗氧化活性物质、维生素、矿物质含量,是其他酒类饮料所无法比拟的。本实验有机地将这两种营养食品结合在一起,将燕麦发芽焙烤后作为原料添加到黄酒中参与糖化发酵过程,并且通过研究发现这样的处理能使燕麦中还原糖、游离氨基酸、总酚含量明显升高,然而蛋白质、脂肪含量虽略有下降但是降幅很小。通过单因素试验、正交试验对燕麦黄酒的糖化、发酵工艺进行了研究,并确定了最佳发酵工艺参数：糖化温度30℃、糖化时间为5d、加曲量为500g(10%)、pH值为6.0、主发酵时间18d、燕麦添加比30%、主发酵温度26℃、酵母添加量1.5‰。与工艺完全相同的稻米黄酒相比,燕麦黄酒在总氮、8种必需氨基酸、总酚、VE、VB6的含量均明显高于稻米黄酒。实验的最后对燕麦黄酒中的部分醇、醛、酯类风味物质进行了分析。