茶是世界三大非酒精饮料之一,具有丰富的滋味和健康功效,在全球范围内广受欢迎。黄烷醇类衍生物是茶叶中重要的一类成分,具有多种健康功效。儿茶素类物质经过人血清白蛋白的储存和运输,到达受体部位发挥功能,儿茶素类物质与人血清白蛋白结合可以提高它们在人体内的生物利用度,于是我们首先研究了儿茶素类物质与人血清白蛋白的结合能力和作用机制。但化合物在运输过后能发挥怎样的功效,可以对哪些蛋白产生影响,相关研究还较少,于是我们通过分子对接模拟了与不同蛋白的结合,从中选择结合能力较好的蛋白进行研究,又因为研究茶叶天然产物与新冠病毒的靶点蛋白是近年来研究的热点,最终选择进行儿茶素类物质对3C样蛋白酶的抑制效果研究,3C样蛋白酶负责加工新冠病毒的多蛋白,在新冠状病毒的生命周期中起着至关重要的作用,其失活会抑制新冠病毒的复制,通过探究儿茶素类物质抑制效果和结合能力,从而挖掘儿茶素类物质预防新冠病毒的潜力。主要的研究结果如下:使用多种研究方法研究了茶叶黄烷醇生物碱与人血清白蛋白的相互作用。荧光光谱表明,苯丙素黄烷醇生物碱C与苯丙素黄烷醇生物碱D对人血清白蛋白的荧光淬灭类型为静态淬灭,两者形成稳定的复合物结构,结合主要以静电引力为主,且反应可以自发进行。紫外光谱表明,苯丙素黄烷醇生物碱C与苯丙素黄烷醇生物碱D改变了人血清白蛋白的蛋白构象,进一步证实了苯丙素黄烷醇生物碱C与苯丙素黄烷醇生物碱D对人血清白蛋白的荧光猝灭类型为静态淬灭,并形成稳定复合物结构。表面等离子共振技术（SPR）结果表明,黄烷醇生物碱的活性受到C-5"’位置构型、N-乙基-2-吡咯烷酮取代位置（C-6位或C-8位）、C-3位取代基团（没食子酰化或肉桂酰化）的影响。细胞内酶活抑制实验表明,黄烷醇类衍生物对细胞内3C样蛋白酶具有抑制作用,且表现出剂量依赖性抑制作用,随着化合物浓度的提高,对蛋白酶的抑制程度变高。通过细胞外酶活实验,测定了黄烷醇类衍生物对3C样蛋白酶抑制作用的IC50值,其中表儿茶素咖啡酸酯、苯丙素黄烷醇生物碱C和D和没食子儿茶素没食子酸酯,对细胞外外蛋白酶抑制作用较强,表面等离子共振技术表明,与3C样蛋白酶结合的KD值分别为4.29,3.46和3.63 μM,结合能力较强,综上,我们认为它们可以作为天然的3C样蛋白酶抑制剂。以上结果帮助我们认识茶叶化合物结构利用度与生物利用度的关系,同时让我们了解到儿茶素类物质对3C样蛋白酶的抑制效果,从而帮助我们进一步挖掘儿茶素类物质预防新冠病毒的潜力。