蜂花粉在贮存过程中温度过高或者贮存时间过长会影响蜂花粉中的物理性状、化学组成品质，进一步影响蜂花粉的保健功效。因此，蜂花粉的品质与其新鲜度密切相关。但目前并没有一个公认的评价蜂花粉新鲜度的指标和相关方法。而在蜂花粉的生产、运输和消费环节却迫切需要可以合理评价蜂花粉新鲜度的指标以评价蜂花粉的品质。本研究通过建立4℃、室温、35℃和50℃贮存条件下的茶（Camellia sinensis）蜂花粉新鲜度模型，对茶蜂花粉中氨基酸、脂肪酸和蛋白质等常规营养组分、pH值、乙醇提取物DPPH自由基清除力和色度等变化进行研究，筛选出与茶蜂花粉新鲜度密切相关的评价指标。研究内容和结果主要包括:　　(1)对7个时间段不同温度处理的茶蜂花粉样品测定了水分、粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、粗纤维、灰分和维生素的含量，结果表明，氨基酸、灰分和维生素E含量随着贮存时间的延长而减少，有可能成为茶蜂花粉新鲜度的定性指标，但仍需进一步的验证。　　(2)对7个时间段不同温度处理的茶蜂花粉样品测定了pH值、乙醇提取物DPPH自由基清除力和色度三个理化特性，结果表明，茶蜂花粉的pH值、色度中的a*和b*以及其乙醇提取物的DPPH自由基清除力与贮存时间存在着良好的线性相关性，并且不同温度处理出现不同的分离趋势，这几个指标可以作为茶蜂花粉新鲜度定量指标，但仍需后续样品的验证。　　(3)采用傅里叶变换红外光谱结合二阶导数谱和热扰动下的二维相关红外光谱技术对新鲜茶蜂花粉与3种不同温度处理3个月的茶蜂花粉进行比较研究，结果表明，茶蜂花粉中的蛋白质、脂类和糖类在贮存过程中发生了相应的变化，高温储存可能导致了蛋白质组成和结构、脂肪酸和糖类的变化。　　本研究为茶蜂花粉新鲜度评价提供了相关的参考指标，为进一步评价茶蜂花粉新鲜度和品质提供了研究基础，也为合理评价蜂花粉新鲜度，有效监控蜂花粉质量，规范蜂花粉市场提供了理论依据。