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红枣为鼠李科枣属植物的成熟果实,富含氨基酸、多糖、皂素、多酚类化合物和人体所需的一些微量元素等多种具有生物活性的成分,具有独特的营养价值,能够降低胆固醇、调养脾胃、防止动脉硬化。利用红枣深加工遗留下的副产物红枣皮来提取天然食用色素枣皮红色素,使食品具有悦目的色泽的同时能够刺激消费者的食欲,为食用型天然色素的大家族添加新的成员,还对红枣的全面研发使用、提升产品的高附加价值和产生良好的经济上较大收益都具有重大的实践价值。从红枣皮中提取枣皮红色素并详细地定性定量分析枣皮红色素中可能含有的有效组分,建立KBr03诱导的小鼠肾氧化应激性损伤模型来研究枣皮红色素对氧化应激造成的肾损伤的保护作用,用高效液相色谱对枣皮红色素中含有的多酚类物质进行成分分析,为枣皮红色素的结构组成的研究提供一定的理论和实践基础。主要结果如下：1.建立KBrO3诱导小鼠肾氧化应激性损伤模型。对实验小鼠腹腔注射2OOmg/kg的KBrO3诱导肾氧化应激性损伤,分别于3、6、9、12、18、24 h后处死,测定小鼠血清中肌酐(Cr)、尿素氮(BUN)含量,肾组织中的丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性,建立KBr03诱导的小鼠肾氧化应激性损伤的模型。实验表明：小鼠腹腔注射KBr03可诱发肾损伤,尤其以6h的损伤效果为最佳,此时小鼠的血清Cr和BUN含量显著升高(P<0.05),肾组织MDA和NO含量显著升高(P<0.05),肾组织GSH-PX活力显著下降(P<0.05)。说明使用溴酸钾损伤小鼠肾脏6h建立小鼠氧化应激性肾损伤模型效果最佳。2.研究枣皮红色素对KBrO3诱导小鼠氧化应激性肾损伤的保护作用。将小鼠随机地分成正常对照组、肾损伤模型组、阳性对照组(VC)及枣皮红色素低剂量组(500 mg/kg)、枣皮红色素中剂量组(1000mg/kg)、枣皮红色素高剂量组(2000 mg/kg),饲养10天后注射KBrO3,测定血清和肾脏组织中氧化产物Cr、BUN、MDA、NO、谷胱甘肽(GSH)的含量和抗氧化酶谷胱甘肽(SOD)、GSH-PX的活性以及总抗氧化能力(T-AOC)水平和脏器系数(OC)。实验结果显示：枣皮红色素能够有效降低小鼠的氧化产物Cr、BUN、MDA、NO、GSH的含量,同时可以降低抗氧化酶SOD、GSH-PX的活性以及T-AOC和脏器系数水平,改善小鼠的肾损伤程度。说明枣皮红色素通过清除动物体内累积的自由基来改善其机体的高水平氧化应激状态,对小鼠的氧化应激性肾损伤具有良好的保护作用。3利用高效液相色谱对枣皮粉、提取后色素和纯化后色素的多酚物质进行了定性定量分析,并以阿魏酸、芦丁、槲皮素、咖啡酸、山奈酚和对香豆酸作为指标性成分，对枣皮粉、提取后色素和纯化后色素的多酚物质活性成分进行含量测定。色谱分析条件：色谱柱为C18柱,流动相A为甲醇、B为乙酸-水(1：250 v/v)溶液；总流速为1.0mL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长290nm。结果表明：枣皮粉经过提取和纯化步骤后,含量最多的酚类物质从山奈酚变为芦丁,并且大多数多酚类物质的含量提升极为明显。