我国新疆杏固形物含量高、品质好,适合加工制干之用,但由于当地用露天摊晒得到的杏干存在的品质、卫生差等问题,本文通过低温干燥的方法对南疆杏的干燥特性和干燥模型进行了研究,主要进行了以下探讨：对新疆阿克陶地区两种杏赛买提和索克亚格勒克在果实第二次快速生长期末的可溶性固形物、有机酸含量的动态变化进行了测定。结果表明,两种杏在此过程中的可溶性固形物含量有所增加,有机酸含量有所下降,固酸比有显著增加,且索克亚勒克固酸比增加幅度比赛买提更大。在设计制作试验台基础上,采用二次通用旋转组合设计的方法以干燥风速、干燥温度和杏果实的采摘日期(在这里用杏树停水后的天数表示)为因素对杏进行低温薄层干燥试验,并对三个常用的干燥模型进行拟合比较。试验结果表明Wang-Singh模型最能描述杏的干燥过程。在试验范围内,杏的有效扩散系数随温度上升而增加,随采摘日期增加而减小,随风速升高而增加,但风速增到一定数值时,杏的有效扩散系数随风速失去变化规律。在试验范围内,温度对色泽的影响极不显著；风速仅对白度L*有较小影响,采摘日期对白度L*、红度a*、黄度b*的影响均较大。对传统晾晒法、低温干燥法和烘晒结合法三种干燥方法干制的杏干进行了品质的对比。结果表明：传统晾晒法得到的杏干颜色最好,但硫残量过高；其内部组织结构较差,主要是干燥时温度过高、强度较大,杏失水过快的原因。对于硫残量较低的低温干燥法和烘晒结合法相比,在颜色方面和组织结构方面低温干燥法有一定优势。