本文以蜡质玉米、普通玉米和高直链玉米淀粉为原料,分别进行羟丙基醚化和次氯酸钠氧化的单一改性,对直链淀粉含量的改变造成改性淀粉的性能影响进行比较研究;采用羟丙基醚化-次氯酸钠氧化及次氯酸钠氧化-羟丙基醚化这两种改性顺序,对该种复合改性淀粉的性能进行了研究。研究结果表明,不论是单一改性还是复合改性,不同直链淀粉含量对于羟丙基醚化和次氯酸钠氧化淀粉的性能都存在着显著影响。具体研究内容和结论如下:对羟丙基醚化和次氯酸钠氧化不同直链淀粉含量玉米淀粉的研究结果表明,随着玉米淀粉中直链淀粉含量的增加,羟丙基醚化淀粉的羟丙基团摩尔取代度增加,次氯酸钠氧化淀粉的羧基和羰基取代度下降,说明玉米淀粉中的直链淀粉含量越高,羟丙基醚化改性效果越好,淀粉的亲水性改善越好;直链淀粉含量越低,次氯酸钠氧化改性效果越好,淀粉的抗凝沉性和透明度改善越好;直链淀粉含量决定了改性淀粉粘度的变化范围,高直链玉米淀粉峰值粘度最低,蜡质玉米淀粉最高。对羟丙基醚化和次氯酸钠氧化高直链玉米淀粉的研究结果表明,羟丙基醚化改性对高直链玉米淀粉的水溶性有显著提升,醚化水平越高,效果越好;羟丙基高直链玉米淀粉的结晶度随醚化水平的升高而降低,氧化淀粉亦是如此;氧化淀粉的羧基含量随氧化水平的升高增加明显,羰基含量只少量慢增;氧化高直链玉米淀粉的水溶性改善有限。对不同直链淀粉含量玉米淀粉的羟丙基醚化-次氯酸钠氧化复合改性的研究结果表明,此种改性顺序下,直链淀粉含量高会减缓氧化带来的复合改性淀粉羟丙基含量的下降趋势;直链淀粉含量高会减缓氧化带来的复合改性淀粉羰基和羧基含量的上升趋势;改性后,三种淀粉糊化温度和糊化焓均下降,直链淀粉含量高的淀粉下降少;直链淀粉含量决定了改性淀粉粘度的变化范围,高直链玉米淀粉峰值粘度最低,蜡质玉米淀粉最高。蜡质玉米淀粉粘度受氧化改性影响最大,高直链玉米淀粉最小。对三种玉米淀粉的次氯酸钠氧化-羟丙基醚化复合改性的研究结果表明,复合改性淀粉的性质是先反应的做主导,氧化-羟丙基淀粉氧化程度更高,而羟丙基-氧化淀粉的醚化程度更高;两种改性顺序的复合改性淀粉的糊特性差异主要存在于峰值粘度,氧化-羟丙基淀粉的粘度较低;直链淀粉含量决定了淀粉是否能发挥改性淀粉的优势,低直链含量淀粉更有利于氧化改性,高直链含量淀粉更有利于羟丙基醚化改性。