近年来,由食品中细菌引发的食源性疾病是当前中国乃至世界的头号食品安全问题,为了确保食品安全,使用可靠、有效的方法检测食品中细菌是至关重要的。传统的对食品中细菌的检测方法操作步骤繁琐、成本较高、耗时耗力,越来越不能满足现今社会对快消食品的快速、准确及现场检测的需求,因而建立简便、快速、高灵敏度的检测方法具有良好的应用前景。本研究通过构建多功能集成纳米传感器,研究了基于此传感器的食品中大肠杆菌特异性SERS快速检测和食品中多种细菌的非特异性SERS快速检测,为以后利用SERS技术深入研究快速检测食品中细菌打下了坚实的基础。本研究首先构建了多功能集成纳米传感器。多功能集成指的是结合了磁富集技术、捕获细菌功能和SERS技术。通过二元溶剂热法制备了磁性纳米粒子Mn Fe2O4（MNP）,在磁性纳米粒子内核（MNP）上包覆拉曼增强纳米外壳（Ag）,形成MNP@Ag核壳结构,并在所述外壳表面以巯基化学键修饰拉曼内标分子4-巯基苯甲酸（MBA）,提供一种纳米尺度、组装多种元件的多功能集成纳米传感器,所述传感器为球状纳米粒子,粒径为45 nm。与传统的三明治夹心生物传感器相比,我们的多功能集成纳米传感器所需原材料少,制备步骤简单,制备传感器过程中导致的损失少,传感器效率高。在成功制备多功能集成纳米传感器的基础上,本研究对快速特异性检测食品中大肠杆菌进行了探索。将制备的多功能集成纳米传感器与大肠杆菌适配体结合,由于适配体的特异性,大肠杆菌在15分钟内被该传感器捕获,利用大肠杆菌和内标分子的拉曼特征峰比值,检测限低至10 CFU/m L,将其应用于牛奶、果汁、茶、咖啡等多种液体食品中大肠杆菌的检测,回收率89%~110%,相对标准偏差小于1.7%。该传感器使用简便、成本更低、灵敏度高和重现性好。与传统的三明治夹心生物传感器相比,细菌捕获率也从常见的50~60%提高到81%,可实现对食品中细菌的简单快速检测,在实际应用中具有很大的潜力。在成功制备多功能集成纳米传感器的基础上,本研究还对快速非特异性检测食品中多种细菌进行了初探。利用制备的磁富集SERS纳米传感器中的核壳结构,在所述外壳表面以巯基化学键修饰拉曼内标分子巯基苯硼酸（MPBA）,利用MPBA对食品细菌的非特异性,结合捕获了食品样品中的大肠杆菌（E.coli）、乳酸乳球菌（L.latics）、枯草芽孢杆菌（B.sub）。食品细菌在15分钟内被该传感器捕获,分别获取三种食品细菌拉曼特征峰和内标分子拉曼特征峰,归一化处理后使用OPLS-DA分析进行模式识别,可分离并识别三种食品细菌。经交叉验证,该模式识别方法中训练集的平均正确率为96.6%,测试集的平均正确率为91.3%。将其应用于牛奶、果汁、茶和咖啡食品的检测,R2X,R2Y和Q2的平均值分别为0.909,0.808和0.509。与传统的非特异性检测多种菌相比,这种非特异性检测方法捕获结合细菌时间短,而且该模式识别方法有较高准确性和良好的预测能力,也代表了将其应用于检测食品中更多细菌的发展前景。